Archives par mot-clef : bouchées à la Reine

Recette n°9019: ( tarte salée) Tarte aux rogatons de fromages

Publié le novembre 7, 2022 par marielauref

« rogatons » = restes . « La pâte feuilletée » a été créée par hasard vers 1730 par Pauline Félicité MAILLY, duchesse de Nesle et favorite de Louis XV. Elle habitait cette fameuse Tour de Nesle sur la rive gauche de la Seine … Lire la suite →

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Recette n°8212: (Brésil) Tourte brésilienne aux langoustines

Publié le mai 9, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 250 g de queues de langoustines cuites et décortiquées ( fraîches ou surgelées) 50 g d’olives vertes dénoyautées 1 oignon 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou 200 … Lire la suite →

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Recette n°7898: (apéritif chaud) Bouchées aux noisettes

Publié le mars 10, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 12 mini croûtes feuilletées de vol-au-vent 100 g de Gruyère 12 noisettes décortiquées 1 jaune d’oeuf ……………………………………………………………………………….. Allumer le four th 7/8 (200°). Découper le fromage en 12 petits dés. Dans chaque vol-au-vent, déposer 1 dé de … Lire la suite →

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Recette n°7623: (dessert) Petits fours duchesse

Publié le janvier 13, 2022 par marielauref

300 g de farine 1 sachet de levure chimique 100 g de beurre mou 140 g de sucre en poudre 2 oeufs Fruits confits ( demi-cerises confites, morceau d’angélique ….) ou demi-amandes …………………………………………………………………………………………………………….. Beurrer et fariner une plaque du four … Lire la suite →

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Recette n°7349: (abats – entrée chaude) Cassolettes de ris de veau

Publié le octobre 24, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 200 g de ris de veau 8 oeufs 1 oignon 2 tomates 8 cl de lait 1 trait de vinaigre 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………….. Faire dégorger les ris de veau … Lire la suite →

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Recette n°7052: (dessert) Tartelettes au café, chocolat et noix

Publié le août 4, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes: 2 rouleaux de pâte sablée ou 6 fonds (croûtes) de tartelettes déjà cuits 10 cl de café très fort 50 g de cacao non sucré en poudre 12 ou 18 cerneaux de noix 3 oeufs 100 g … Lire la suite →

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Recette n°6971: (Bulgarie) Pâtes à la bulgare

Publié le juillet 10, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes: 300 g de pâtes au choix 150 g de jambon fumé ( 1 tranche épaisse) 75 g d’olives vertes dénoyautées 3 oignons 1 bouquet garni 60 g de coulis ( purée) de tomates 1 verre à liqueur … Lire la suite →

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Recette n°6947: (soupe froide) Soupe froide aux concombres et aux betteraves

Publié le juillet 4, 2021 par marielauref

. A préparer qq heures avant. Pour 6 à 8 personnes: 2 concombres 500 g de betterave cuite 4 gousses d’ail 4 échalotes 2 cuillères à soupe de persil frais haché 12,5 cl de bouillon ( eau + cube) 1 … Lire la suite →

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Recette n°6936: (abats) Fricassée de jambon d’York et cervelle en sauce tomatée

Publié le juillet 1, 2021 par marielauref

. Vous pourrez présenter ce plat comme une timbale, avec du riz, ou bien dans des croûtes de bouchées à la Reine. Pour 6 personnes: 4 tranches de jambon d’York un peu épaisses ( ou bien un talon de jambon … Lire la suite →

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Recette n°6711: (Italie/ Sicile) Nouilles à la sicilienne

Publié le avril 23, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 350 g de nouilles italiennes ( tagliatelles) 2 aubergines 2 oignons 2 gousses d’ail 3 courgettes 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 bouquet de persil 1 bouquet garni … Lire la suite →

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