. Vous pouvez à la place du poulet prendre un chapon et une poularde. Si possible, avant de les farcir, plongez-les 25 mn dans un bouillon corsé et les égoutter.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet avec son foie

6 boudins blancs, de préférence truffés

1 petite escalope de veau, poulet ou dinde ( ou 1 tranche de jambon blanc)

1 oeuf

20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube)

1cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de Cognac

1 pincée de 4 ou de 7 épices

100 g de beurre mou

sel, poivre

(accompagnement: purée de céleri, de marron ou de potiron – riz)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Allumer le four th 6 (180°).

Préparer la farce: – Retirer la peau de 2 des boudins blancs. Au mixer ou au couteau, les hacher finement + le foie du poulet + l’escalope.

Mettre le hachis dans un saladier + l’oeuf + persil + crème fraîche + Cognac + 4 épices + sel + poivre. Bien travailler le tout pour obtenir une farce homogène……. Remplir le poulet de cette préparation et fermer le poulet en le cousant ou avec des pics en bois.

Déposer le poulet sur un plat ou une plaque du four.

Enduire le poulet de beurre.

L’enfourner pour environ 1 h 15 mn.

Enlever délicatement la peau des autres boudins. Les couper en 2. Les faire sauter et dorer de tous côtés dans 40 g de beurre.

Sortir le poulet. Le couper en morceaux. Les entourer de boudins grillés.

Verser le jus de cuisson dans une petite casserole sur feu assez vif. Ajouter 30 g et fouetter jusqu’à ce qu’il fonde … Napper le poulet de cette sauce.

Bon appétit !.