Pour 4 personnes:

750 g d’endives

2 branches de céleri

100 g de Mimolette

1 pamplemousse

12 gros grains de raisin blanc

50 g de pignons

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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— Vous ne mélangerez les ingrédients que juste avant de servir —

Couper le trognon des endives et creuser un peu pour retirer l’amertume. Emincer les endives. Mettre dans un saladier.

Emincer le céleri. L’ajouter.

Détailler la Mimolette en allumettes ( fins bâtonnets). Les ajouter.

Peler les grains de raisin. Les ajouter.

Couper le pamplemousse en 2. A l’aide d’une cuillère à dents, sortir les 1/2 quartiers de pulpe en éliminant toutes membranes. Les ajouter dans le saladier + le sucre.

La sauce: – Dans un bol, émulsionner ( = fouetter) moutarde + vinaigre + huile + sel + poivre + pignons ….. Verser sur la salade. Couvrir. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

— Ne mélanger cette salade que juste avant de la servir pour que les ingrédients restent croquants –-.

Bon appétit !.