Pour 4 personnes:

8 filets de harengs doux fumés

1 bulbe de fenouil

Le jus d’1 pamplemousse ( 15 cl environ = 1 verre à moutarde)

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à soupe de moutarde aux herbes: estragon ….

1 cuillère à café d’aneth ciselé

4 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: salade de pommes de terre – pain et beurre)

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Dans un bol, fouetter jus de pamplemousse + jus de citron + moutarde + huile d’olive + sel + poivre.

Creuser et retirer le trognon du fenouil… Emincer très finement le bulbe de fenouil.

• Dans un plat à hors d’oeuvre, étaler les lamelles de fenouil ………. Disposer les filets de harengs par dessus ……….. Arroser de sauce au jus de pamplemousse ………… Parsemer d’aneth ..……..

— Placer au moins 15 mn au frigo … et sortir le plat 5 à 10 mn avant pour servir à température ambiante.

Bon appétit !.