Pour 4 personnes:

1 kg de sous-noix de veau coupée en cubes

125 g de pâte de pistache

200 g de lardons

2 échalotes

10 gombos

2 c à s de farine

30 g de beurre

2 pincées de piment noir de Guinée ( faux poivre au goût citronné éventuellement remplaçable par du paprika doux)

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Peler et hacher les échalotes.

Bien rincer les gombos. Eliminer le tronçon de queue et couper les gombos en rondelles.

–Dans une cocotte, chauffer le beurre .……….. Y faire revenir cubes de viande + lardons + échalotes 5 mn …………. Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ……….. Mouiller d’eau à hauteur. Faire partir en ébullition .. puis baisser le feu à petit frémissement. Couvrir et laisser mijoter 40 mn……

…..Dans une petite casserole, délayer la pâte à pistache + 75 cl d’eau sur feu vif en portant à ébullition …. Ajouter le piment noir. Bien mélanger et verser sur le veau qui a cuit 40 mn + les rondelles de gombos. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson sur feu doux 30 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.