Pour 4 personnes:

2 kg de calamars ( calmars) débarrassés de leur cartilage et de leur poche d’encre, lavés et détaillés en morceaux ( ou 1 kg de petits chipirons ou 1 kg d’anneaux de calamars frais ou surgelés)

75 cl de vin rouge ( de Porto Vecchio)

10 cl ( 1/2 verre) d’eau de vie de marc ( Marc de Bourgogne ou Grappa)

2 c à s de concentré de tomates

2 oignons pelés et émincés

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour une entrée …… ou un plat accompagné de pommes de terre en rondelles cuites à l’eau, pelées et ajoutées 15 mn avant la fin de cuisson dans la sauce

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Fouetter dans un saladier 25 cl ( 1/4 de l) de vin rouge + concentré de tomates …

Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Y faire doucement suer les calamars 5 mn en les remuant ……… Les sortir à l’écumoire et jeter le liquide de cuisson.

Verser le reste d’huile dans la poêle et y faire revenir sur feu moyen, 2 mn, les oignons émincés ..….. Ajouter les calamars pour 5 mn de cuisson ( ne mettez pas à feu vif, cela ferait durcir les calamars !) … Hors du feu, arroser d’eau-de-vie et flamber .…. Verser le mélange vin rouge & concentré de tomates en portant à ébullition …. + reste de vin rouge + sel + poivre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.

Servir bien chaud en entrée ou en plat avec des pommes de terre .

Bon appétit !.