Pour la pâte: ( vous pouvez aussi prendre une pâte sablée)

200 g de farine

50 g de saindoux

10 g de beurre

2 pincées de sel

Pour la garniture: 20 cl ( 1 verre) de jus de citron vert ( les « key mile » de Floride)

3 oeufs entiers + 2 blancs

40 cl ( 400 g) de lait concentré sucré

1 pincée de sel

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Préparer la pâte: ( que certains font avec des flocons d’avoine ou des speculoos émiettés, comme pour une pâte de Cheesecake)

Dans une terrine, verser farine + sel … Ajouter le saindoux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse …. Ajouter 5 c à s d’eau et travailler pour obtenir une pâte lisse …. La rouler en boule .…… La mettre dans un sac congélation et la laisser reposer au frigo 30 mn.

…………………. Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer un moule à tarte.… Sortir la pâte du frigo, l’étaler et en garnir le moule. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette à plusieurs endroits …… Recouvrir de papier sulfurisé et de poids genre légumes secs ( pour empêcher la pâte de monter !) ou bien poser un moule de diamètre inférieur.

Enfourner pour 10 mn.

… Pendant ce temps, préparer la garniture: – Mettre 5 blancs d’oeufs dans un saladier + le sel

Dans un autre saladier, fouetter les 3 jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils épaississent et blanchissent …….. Incorporer peu à peu le lait concentré sucré ……….. + le jus de citron vert sans cesser de battre.

Sortir le fond de tarte précuit du four .……. Retirer les poids ……

Monter en neige très ferme les blancs d’oeufs .... Incorporer peu à peu la préparation au jus de citron vert en soulevant la masse à la spatule plutôt que de battre pour ne pas faire retomber les blancs d’oeufs …………………..

Enfourner pour 22 à 25 mn ( la tarte doit gonfler, dorer et être ferme sous les doigts)

Retirer la tarte du four …. Attendre 5 mn avant de démouler et laisser totalement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.