Pour 6 personnes:

6 courgettes

200 g de farine

2 oeufs

3 c à s d’huile d’olive

1 verre d’eau tiède

sel, poivre

Huile de friture

Accompagnement: fromage blanc ou sauces diverses: Coulis de tomate, Mayonnaise ….

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La pâte: – Dans un saladier, mélanger farine + 1 pincée de sel + huile d’olive + les jaunes d’oeufs ….. Verser peu à peu de l’eau tiède tout en touillant au fouet, pour obtenir une pâte fluide……….. Laisser reposer 1 heure.

…………………….Couper les courgettes en rondelles.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement dans la pâte …

Chauffer l’huile dans une friteuse …….. Passer chaque tranche de courgette dans la pâte …. puis la plonger dans l’huile bouillante ….. Laisser cuire 2 à 3 mn … puis sortir à l’écumoire sur du papier absorbant ( procéder en plusieurs fournées pour ne pas que les beignets de courgettes collent entre eux)

Poivrer légèrement et servir chaud.

Bon appétit !.