pour 4 personnes:

4 tranches épaisses de jambon cuit ( jambon blanc, de Paris) coupées en morceaux

2 échalotes pelées et émincées finement

2 jaunes d’oeufs

2 c à s de vinaigre de vin

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

15 cl de vin ( de Bourgogne) blanc

40 g de beurre

2 pincées de muscade râpée

sel, poivre

Facultatif: on peut rajouter à la sauce qq champignons de Paris émincés et sautés au beurre.

Accompagnement: pommes vapeur, purée de pommes de terre ou spaghettis

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Beurrer un plat pour le four. Disposer dedans les morceaux de jambon.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans une casserole, chauffer du beurre. Y faire suer 2 mn les échalotes ………………….. Ajouter vin blanc + vinaigre et faire réduire des 2/3 …………..…….. Ajouter crème fraîche + muscade + sel + poivre. Bien mélanger ………………….. Ajouter les jaunes d’oeufs et battre au fouet 3 à 4 mn .…………………….

Filtrer la sauce à travers un chinois ( passoire fine) et en napper le jambon.

Enfourner pour 20 mn ….. puis monter à 250° ( th 8/9) pour 4 à 5 mn, le temps de faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.