Pour 4 personnes:

2 litres de bouillon ( eau + cubes

La pâte: 250 g de farine

2 oeufs

1 c à s d’huile

sel

Pour la farce: 250 g d’épaule de veau ou de porc hachée

150 g d’épinards cuits ( 2 mn dans de l’eau bouillante) et hachés ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et haché

1 c à s de persil haché

1 oeuf

50 g de mie de pain

20 g de saindoux

1 pincée de quatre-épices ( girofle + muscade + poivre + gingembre ou cannelle)

sel, poivre

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La pâte: – Dans un saladier, travailler vivement farine + oeufs + huile + sel + qq cuillères d’eau pour obtenir une pâte homogène et souple …………… En faire une boule. La couvrir d’un linge propre….….. Laisser reposer 1 h.

La farce: – Dans une poêle, chauffer le saindoux … Y faire suer 2 mn l’oignon...

Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + pain émietté + oignon fondu au saindoux + persil + 4 épices + oeuf + épinards + sel + poivre … pour avoir une farce équilibrée.

………… Etaler au rouleau ( ou avec une bouteille) la pâte qui a reposé ……………. Y découper des rectangles de 20 cm x 10 cm.………….. Disposer de la farce au centre de la moitié de chaque rectangle ……. Humecter légèrement le pourtour de chaque rectangle …. Replier chacun en 2 pour envelopper la farce et bien souder les bords en appuyant et pinçant. ……… Les placer au frigo le temps de préparer le bouillon.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Plonger les Maultaschen sortis du frigo dans le bouillon frémissant pour 10 mn environ: ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Sortir les ravioles à l’écumoire et les répartir dans les assiettes …..Verser dessus du bouillon chaud.

Bon appétit !.