Pour 4 personnes:

1 ou 2 râbles lièvre ( ou un lapin) coupés en morceaux

100 g de lardons

1 kg de betteraves rouges cuites, pelées et coupées en petits cubes

2 oignons pelés et hachés

5 cl (3 à 4 c à s) de vinaigre

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

50 g de saindoux

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer le saindoux.. Y fare dorer, en les remuant souvent, râble + lardons …. ajouter oignons + sel + poivre + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau…………… Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn …

Pendant ce temps, dans une poêle, faire doucement réchauffer les dés de betterave + 2 c à s de vinaigre + sel + poivre.…

Dans un bol, fouetter crème fraîche + 1 c à s de vinaigre …. Le lièvre ayant cuit 30 mn, verser cette crème vinaigrée dessus. Mélanger en réchauffant doucement 5 mn.

Servir le lièvre accompagné de betteraves et nappé de sauce crémeuse.

Bon appétit !.