Pour 4 personnes:

1,5 kg de palourdes brossées puis trempées 3x 30 mn dans de l’eau froide pour qu’elles « crachent » leur sable

2 pommes de terre pelées et coupées en dés

1 branche de céleri émincée

4 tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou pulpe en conserve)

1 c à s de cerfeuil ciselé

1 branchette de romarin

1 carotte pelée et coupée en rondelles

1 oignon pelé et haché

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

4 tranches de pain de campagne

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Dans une poêle sur feu vif, mettre les palourdes bien nettoyées pour 5 mn + le vin blanc. Couvrir et secouer la poêle plusieurs fois …… Les renverser dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson… Sortir les chairs des coquilles …………….. Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine )..

Dans une casserole, chauffer l’huile … Ajouter oignon + céleri + carotte et faire dorer 7 à 8 mn ………. Ajouter tomates + pommes de terre + le jus de cuisson filtré des palourdes + 11/2 litre d’eau….. Porter à ébullition. incorporer romarin + cerfeuil. Couvrir pour 1 h à petit feu….…

Mixer la soupe en purée ( ou pas si vous préférez garder les morceaux de légumes) mais retirer la branche de romarin……………………….. Incorporer les palourdes + sel + poivre……. Réchauffer doucement 2 à 3 mn .…..

.. Pour servir: – Déposer 1 tranche de pain de campagne sur le fond de chaque bol ou assiette creuse ….. Verser la soupe bien chaude par dessus.

Bon appétit !.