» Les mangeurs de Ricotta » deVincenzo CAMPI ( 1536 – 1591)

— Traditionnellement, ce gâteau était cuit dans un moule en cuivre fermé, entièrement enfoncé dans les braises de la fin de feu, d’une cheminée — ( d’où son nom de Pipasener qui signifie « souffle des cendres » —

Pour 4 à 6 personnes:

40 g de chocolat noir

3 oeufs

50 g de raisins secs préalablement trempés au moins 20 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

200 g de Ricotta

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de sucre en poudre

1 c à s de Rhum

40 g de beurre

Accompagnement: un Sabayon = »Zabaione » chaud coulé sur le gâteau

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Beurrer et fariner un moule à bord haut ( tourtière) ..

Allumer le four th 5/6 (170°).

Ecraser la Ricotta et la passer à travers un tamis fin …………..

Battre les oeufs en omelette dans un bol.

Faire fondre ou râper le chocolat ...

Dans un saladier, bien mélanger Ricotta + farine + levure …. + sucre …… + les oeufs battus …… + raisins égouttés … + chocolat + Rhum …. + le beurre ………….

Poser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 1 heure.

……….. Démouler et napper de Sabayon chaud.

Bon appétit !.