Pour 4 personnes:

250 g de brocciu

3 oeufs

400 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

2 oignons pelés et finement émincés

2 gousses d’ail pelées et pilées

qq feuilles d’épinards équeutées, rincées et finement émincées

1 branchette de thym

1 feuille de laurier

6 tranches de pain rassis

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive … Y faire revenir 3 mn oignons + ail + épinards ….. Ajouter tomates + thym + laurier + sel + poivre + 1 litre d’eau: mélanger en portant à ébullition … Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn .…..

Dans un bol, battre les oeufs en omelette ….. Emietter le brocciu ou l’écraser à la fourchette … Le mélanger aux oeufs battus.

En fin de cuisson de la soupe, incorporer au fouet les oeufs battus au brocciu .…

……………. Déposer dans chaque assiette 1 tranche de pain.. et verser la soupe très chaude par dessus.

Bon appétit !.