La pâte: 500 g de pâte de kataifi

250 g de beurre

Pour la garniture: 2 c à s de crème de riz

2 c à s de sucre en poudre

50 cl ( 1/2 litre) de lait

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

Le sirop: 400 g de sucre en poudre

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Le jus d’1/2 citron

Facultatif: Parsemer ce gâteau de pistaches concassées

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Préparer le sirop: — Dans une casserole, verser 40 cl ( 2 verres) d’eau + le jus du 1/2 citron + le sucre et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout …. Baisser alors à feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux …………………………. Oter du feu. Incorporer l’eau de fleur d’oranger: bien mélanger et laisser refroidir.

La garniture: — Dans un saladier, mélanger vivement 10 cl ( 1/2 verre) de lait + crème de riz + sucre … jusqu’à obtenir une pâte lisse .…… Faire bouillir le reste de lait …. Le verser en filet dans le saladier tout en fouettant énergiquement ... Re-verser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer ..……………………. Dès l’ébullition, ôter du feu et laisser tiédir …………………… Incorporer la crème fraîche.

Montage et cuisson: — Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un grand plat creux ou un saladier, disposer la pâte kataifi en tirant bien sur les brins pour les séparer le plus possible …………………..………… Faire fondre 250 g de beurre ( micro-ondes) …. Attendre que le dépôt blanc tombe au fond de votre récipient ( vous obtenez un beurre clarifié) …………………… Arroser la pâte kataifi de ce beurre fondu en veillant bien à ce que le dépôt blanc reste au fond du récipient ( vous ne le mettrez pas !)………………. Du bout des doigt, travailler la pâte de telle façon que tous les brins soient bien enrobés de beurre .……..

Etaler la moitié de cette pâte beurrée dans un plat à gratin ( ou un long moule à manqué) ………………………. Couvrir de la garniture à la crème ……… Recouvrir du reste de pâte et bien égaliser la surface …

Enfourner pour 45 mn .………………….. puis monter la température à 260° ( th 8/9) pour 10 mn: ce gâteau doit être doré.

Sortir le plat du four et, aussitôt, arroser de sirop froid.

Servir chaud ou laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.