Pour 4 personnes:

900 g de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en petits dés

450 g de pommes fruits, rouges, pelées, épépinées et coupées en petits dés

1 oignon rouge pelé et coupé en 4

1 poignée de roquette ( 50 g)

1 c à s de jus de citron

1 pincée de quatre-épices

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

50 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pain grillé

…………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant

Dans une grande casserole, chauffer le beurre … Y faire revenir dés de pommes de terre + oignon rouge pendant 5 mn …..

Ajouter dés de pommes + jus de citron + 4 épices + bouillon: Porter à ébullition ……. Couvrir et laisser mijoter 15 mn à petit feu ……

Incorporer la roquette. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn de cuisson ..…

Avec une écumoire, sortir la moitié des légumes et les écraser ou mixer en purée ……. Re-verser cette purée dans la casserole. Saler, poivrer et réchauffer doucement 2 à 3 mn …..

Servir avec des tranches de pain grillé.

Bon appétit !.