Pour 6 personnes:

350 g de boeuf haché

350 g de porc haché

350 g de veau haché

2 filets de harengs salés hachés

200 g de mie de pain

2 oignons pelés et haché + 1 oignon pelé et coupé en 2

1 oeuf

20 cl ( 1 verre) de lait

1 branche de thym

1 feuille de laurier

40 g de beurre ( ou de margarine)

sel, poivre

Pour la sauce: 2 c à s de jus de citron ou de vinaigre

1 c à s de sucre en poudre

2 filets d’anchois au sel finement hachés

50 g de câpres au vinaigre

50 g de chapelure

1 jaune d’oeuf

Accompagnement; purée de pommes de terre

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Faire tremper le pain dans le lait ….

Dans un saladier, bien mélanger les 3 viandes hachées + le hareng haché + 1 oeuf + les 2 oignons pelés + beurre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + le pain essoré du lait, émietté .………………….. Façonner des boulettes avec ce mélange…

Dans une grande casserole ou un faitout, porter de l’eau à ébullition + thym + laurier + l’oignon coupé en 2. porter à ébullition .. Y plonger les boulettes: les laisser cuire 10 mn à petit bouillon ….. Les sortir et les conserver au chaud ( garder le bouillon de cuisson).

…Pour faire la sauce: Dans une casserole, mélanger jus de citron ou vinaigre + chapelure + oeuf …… + 80 cl ( 4 verres) de bouillon de cuisson des boulettes après l’avoir filtré à travers un chinois ( passoire fine) ……………………………………. + sucre + anchois hachés + câpres……. Réchauffer doucement en touillant …………………………….

Napper les boulettes de sauce bien chaude et servir avec une purée de pommes de terre.

Bon appétit !.