Recette n°9866: (dessert) Nonnettes

Publié le avril 19, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

300 g de farine

12 g ( 2 c à c ) de bicarbonate de soude

200 g de miel

1 orange

3 jaunes d’oeufs

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

Facultatif pour le glaçage: 50 g de sucre glace

1 cuillère à café de cannelle

10 cl de lait

1 pincée de sel

1 pot de confiture d’orange

Beurre et farine pour les moules

………………………………………

Beurrer et fariner des petits moules ronds ( pour cupcakes – ou des moules en papier plissé qu’il n’est pas la peine de beurrer)

Prélever le zeste de toute l’orange en le râpant ou bien en le prélevant à l’économe et le hacher finement. Extraire le jus de l’orange.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole sur feu doux,bien mélanger lait + miel + sucre en touillant pour qu’ils fondent …..

*** Dans un saladier, mélanger farine + bicarbonate… Incorporer les jaunes d’oeufs 1 par 1 ……… Verser peu à peu le lait sucré tiède sans cesser de touiller vivement ……………………………………………. + jus et zeste d’orange .. + sel + cannelle. Travailler longuement ce mélange.

Remplir les petits moules aux 3/4 car la pâte va monter.

Enfourner pour 40 mn environ.

Démouler les pains d’épices 5 mn après la sortie du four…….

  • Couper chaque petit gâteau en 2 dans l’épaisseur … Garnir de confiture d’orange … et reconstituer les gâteaux.

** Facultatif: – Glaçage: – Dans un bol, bien fouetter 50 g de sucre glace + 20 cl ( 1 verre) d’eau …… En badigeonner le dessus de chaque Nonnette.

  • Laisser reposer les Nonnettes au moins 1/2 journée avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9865: (fromage) Livarot pané aux noisettes

Publié le avril 19, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 Livarot ( fromage à croûte lavée de Normandie)

50 g de chapelure

50 g de noisettes en poudre

1 oeuf

10 cl ( 1/2 verre) de lait

25 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………….

Couper le fromage en 6 ou 8 parts.

**Dans une assiette creuse, fouetter l’oeuf dans le lait.

***Dans une seconde assiette, mélanger chapelure + poudre de noisettes.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer beurre + huile.

  • Passer chaque part de fromage 1) dans les oeufs au lait et 2) dans la chapelure aux noisettes … puis déposer dans la poêle pour faire frire ce fromage pané, de tous côtés, environ 2 mn de chaque côtén.

Servir chaud avec une salade verte.

Bon appétit !.

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Recette n°9864: Saumon à la cannelle

Publié le avril 19, 2023 par marielauref

Pour4 personnes:

4 pavés de saumon

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

20 g de beurre

(accompagnement: purée de céleri – salade de jeunes épinards aux pignons – poires cuites au vin rouge)

…………………………………………………………………………..

Dans une poêle à sec sur feu doux, faire revenir la cannelle ( pour qu’elle exulte tous ses parfums !)… La sortir de la poêle sur une assiette.

** Enduire les pavés de saumon, d’1 seul côté, avec la cannelle.

  • Dans la même poêle, sur feu moyen, fondre le beurre. Poser le saumon côté cannelle contre la poêle pour 4 à 5 mn … puis les retourner pour 2 mn de cuisson de +.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9863: (entrée) Salade de pastèque

Publié le avril 19, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 petite pastèque ( même recette si vous avez un melon assez insipide, pas très mûr ni parfumé)

1 concombre

6 tomates moyennes ou petites

1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée

1 cuillère à soupe de persil haché fin

1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée

1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de jus de citron

6 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de piment en poudre

sel

……………………………………………………………….

Peler le concombre. Le railler en dés… Les poser dans un égouttoir. Saler. Laisser dégorger 30 mn en secouant le récipient de temps en temps pour retourner les dés de concombre.

Peler la pastèque et retirer les graines. Couper la pulpe en dés.

Peler les tomates.. Les couper en 2 et retirer les graines …. Détailler les chairs en dés.

Dans un bol, fouetter sucre + jus de citron + huile + sel.

— Rincer et égoutter le concombre. Sécher rapidement les dés avec du papier absorbant.

  • Dans un saladier, mélanger pastèque + concombre + tomates + la sauce dans le bol. Couvrir et placer au moins 1 heure au frigo.
  • Pour servir: – Hacher les herbes: menthe + persil + ciboulette. En parsemer le saladier sorti du frigo juste avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9862: (île de Malte – dessert)  » Qaghaq tal-qguglien » ou Gimblettes au sésame

Publié le avril 18, 2023 par marielauref

Pour 15 Gimblettes environ:

400 g de farine

2 sachets de levure chimique

80 g de graines de sésame

200 g de sucre en poudre

100 g de saindoux

100 g de margarine ou de beurre mou

2 oeufs

Lait

sel

……………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Graisser des moules à Gimblettes ou une plaque du four.

***Dans un saladier, travailler saindoux + margarine + sucre …………… Ajouter les oeufs battus ……… + farine + levure ………. Verser un peu de lait pour obtenir une pâte souple ( mais pas liquide !).

Découper la pâte en plusieurs morceaux que vous façonnez en anneaux …..

Enrober chaque anneau de graines de sésame .…

Déposer les Gimblettes dans leur moule ou bien espacées, sur la plaque du four graissée.

Enfourner pour 25 mn environ: les gâteaux doivent être bien dorés.

Les servir tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°9861: (île de Malte) « Timpana » ou Timbale de macaroni

Publié le avril 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

400 g de macaroni

200 g de boeuf haché

200 g de porc haché

200 g de lardons fumés

200 g de foies de volaille

2 oignons

4 oeufs

100 g de Parmesan râpé

un peu de lait

3 cuillères à soupe de sauce tomate

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon ( eau + cubes)

Beurre

sel, poivre

………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Couper les foies de volaille en morceaux.

  • Peler et hacher les oignons… Les faire doucement suer 5 mn dans du beurre.…………. Ajouter le hachis de boeuf & porc en l’émiettant + les lardons . Mélanger 5 mn .…. Ajouter les foies. Mélanger 2 mn…. Verser sauce tomate + bouillon + sel + poivre Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn.
  • Pendant ce temps: – Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ….. Y plonger les macaroni pour le temps indiqué sur le paquet; qu’ils soient « al dente » ……. Les égoutter et les poser dans un saladier.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre. Verser dans les pâtes + le Parmesan + la sauce tomate mijotée. Bien mélanger.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Beurrer un plat à gratin. Y disposer 1 rouleau de pâte feuilletée en le faisant légèrement dépasser….. Etaler les macaroni + leur sauce sur la pâte.

Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les 2 pâtes en faisant un ourlet bien appuyé tout autour du plat.

Avec les dents d’une fourchette, faites des petits trous dans la pâte en plusieurs endroits …………… Au centre de la tourte, découper un disque de 2 à 3 cm de diamètre; c’est une cheminée qui permettra aux vapeurs de s’échapper et de ne pas ramollir la pâte.

Badigeonner le dessus de la tourte avec du lait.

  • Enfourner pour environ 1 h 15 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9860: (dessert) Coupe de fraises au Porto

Publié le avril 18, 2023 par marielauref

Pour 2 à 3 personnes:

200 g de fraises

3 jaunes d’oeufs

1 cuillère à soupe de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

30 g de beurre

8 cuillères à soupe ( 200 g) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Porto

……………………………………………………………..

  • Rincer et sécher les fraises … Retirer les queues … Couper en 2 les plus grosses fraises…. Déposer les fraises dans un saladier. Les poudrer de la moitié du sucre ( 100 g = 4 c à s) + le Porto. Placer au frigo.

  • Crème: – dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre .. Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn …. Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller ………………………….. Oter du feu et ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chacun + le reste de sucre ( 100 g = 4 c à s) …………………… Remettre 2 mn sur feu doux en fouettant vivement: la crème doit commencer à se détacher du bord de la casserole .. Oter du feu et laisser refroidir ……….. puis placer au frigo.
  • Pour servir: – Dans des coupes individuelles ou des grands verres, poser 1 couche de crème ……….. Couvrir d’1 couche de fraises égouttées de leur jus de macération ……………. et 1 couche de crème …. 1 couche de fraises etc ….. en terminant par la crème……….. Arroser du jus de macération des fraises filtré à travers une passoire fine.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9859: (Russie – soupe) Bortsch au chou, pommes et raisins secs

Publié le avril 18, 2023 par marielauref

. Cuisson 3 heures.

Pour 6 personnes:

500 g de poitrine de boeuf

1 chou vert

2 betteraves crues

2 tomates

3 pommes Golden

2 oignons

250 g de raisins secs

500 g de pommes de terre nouvelles

Le jus d’1/2 citron

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

sel, poivre

………………………………………………

Dans un saladier, plonger les raisins secs dans de l’eau tiède pour 1 heure.

Oter le trognon du chou et les grosses feuilles du pourtour …. Emincer le reste du chou en fines lanières.…… Les déposer dans un égouttoir en salant entre les couches…. Le laisser 1 heure dégorger de son eau.

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en dés betteraves + pommes de terre + tomates.

Epépiner et peler les pommes. Les tailler en dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

** Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger les lanières de chou, rincées et égouttées, pour 5 mn …. Egoutter.

  • Cuisson du Bortsch: Poser la viande dans un faitout + 2 litres d’eau salée. Couvrir et porter à ébullition ..…… Ecumer ………… Ajouter oignons + chou + betteraves + tomates + sucre. Mélanger en portant à ébullition …Couvrir et laisser doucement mijoter 2 heures.

Sortir la viande et la couper en gros dés …. puis la remettre dans le faitout + les dés de pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson, après la reprise de l’ébullition mais à petit feu, pour 30 mn.

Ajouter les dés de pommes + les raisins secs égouttés. Couvrir à nouveau pour 30 mn de +.

  • Servir très chaud, avec le bouillon, dans des assiettes creuses.

Bon appétit !.

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Recette n°9858: (entrée) Tomates farcies au vert

Publié le avril 18, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 tomates de même calibre, moyennes, fermes

15 cl ( 150 g) de Mayonnaise

10 cl ( 100 g) de crème fraîche ( plutôt épaisse)

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe de raifort

2 cuillères à soupe de ciboulette + cerfeuil + basilic hachés

sel

………………………………………………………………..

  • Couper un chapeau aux tomates. A l’aide d’une petite cuillère à dents, les évider … Saler l’intérieur des tomates puis les retourner sur un plat creux. Placer 1 à 2 heures au frigo.

** Farce: – Dans un saladier, fouetter crème fraîche + Mayonnaise + jus de citron ……. + le raifort + les herbes hachées. Couvrir et placer 1 heure au frigo.

  • Pour servir: – Sortir tomates et farce du frigo.

Remplir les tomates de farce à la Mayonnaise. Remettre les chapeaux.

Bon appétit !.

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Recette n°9857: (Corée – streetfood = cuisine de rue, apéritif) « Tokkbokki » ou Bâtonnets de riz gluant au piment

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour 2 à 4 personnes:

500 g de tokk ( bâtonnets de gâteau de riz gluant que vous trouvez en épicerie asiatique, sous vide ou surgelés — ou bien je vous note la recette ci-dessous pour les faire vous-mêmes)

3 cuillères à soupe de Kochujang ( pâte de piment rouge)

2 cuillères à soupe de sauce soja sucré ( ou 2 c à s de sucre en poudre)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ++++ si vous faites les tokk)

……………………………………………………………………..

  • Recette pour les « Tokk » ou « Sticky rice »: – Faire tremper 500 g de riz gluant ( ou du riz à sushis), dans de l’eau froide, pendant toute une nuit.

Le lendemain, égoutter le riz … Le rincer et l’égoutter à nouveau.

Placer le riz dans le haut d’un cuit-vapeur où d’un couscoussier dont vous remplissez le bas pour 1/4 avec de l’eau. Porter à ébullition le récipient couvert pour 25 mn.…

Ecraser le riz encore chaud très finement ( qq mn au mixeur)………

Incorporer 2 c à s de fécule ( Maïzena) + 2 c à c de sel …. puis peu à peu de l’eau bouillante ( ou très chaude du robinet), environ 30 cl en malaxant vivement la préparation.

Cuire environ 2 mn au micro-onde ( vérifier déjà au bout d’1 mn) … Il ne doit plus rester d’eau et la consistance doit être celle d’une pâte d’amande souple ( ou pâte à modeler).

Etaler cette pâte encore chaude au rouleau ou avec une bouteille … La replier ( comme pour une pâte feuilletée) – Etaler – Replier …et ainsi de suite pendant 4 à 5 mn ( donc replier et étaler 5 à 7 fois).

Couper cette pâte tiède en plusieurs morceaux et avec chaque part, après les avoir huilés d’huile de sésame pour plus facilement les rouler, former des boudins d’environ 1 cm de diamètre……. que vous recouper tous les 5 cm environ ( de la taille des salsifis en conserve !).

  • Recette du Tokkbokki: – Dans un bol, bien mélanger pâte de piment + sauce soja sucrée ( ou sucre) + 1 c à s d’huile de sésame.

Dans une poêle, sur feu moyen, réchauffer les Tokk + 5 cl ( 3 à 4 c à s) d’eau en les remuant sans les casser ( 3 à 4 mn, qu’ils ne ramollissent pas trop !) ………

Verser la sauce sur les Tokk. Laisser doucement réchauffer ( 3 mn).

Servir chaud.

Bon appétit !.

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