Recette n°9856: (USA – soupe) « Scallop chowder » ou Soupe de st Jacques

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

. « Scallop » = coquilles et « chowder »= soupe de poissons & coquillages. – Le mot « chowder » est un dérivé du mot français « chaudron » où originellement cette soupe était préparée d’où le nom français de « chaudrée », spécialité française des Charentes.

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Pour 4 personnes:

12 coquilles st Jacques fraîches ou surgelées

200 g de lardons

1 gros oignon

1 carotte

1 navet

1 poivron vert

2 côtes de céleri ( 2 branches)

4 pommes de terre

Le jus d’1 citron

Le jus d’1 orange

30 cl de court-bouillon de poisson ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de paprika

60 cl de lait

30 g de beurre

sel, poivre

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Rincer et égoutter les st Jacques. Les arroser de jus de citron et laisser macérer 15 mn ( le temps de préparer les légumes !).

Peler et émincer l’oignon.

Peler carotte + navet + pommes de terre. Les tailler en dés.

Hacher grossièrement le céleri.

Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.

*** Préparer le court-bouillon en le chauffant ……………… Escaloper les noix de st Jacques en 2 ou 3…….. Plonger corail + coquilles pour 5 mn dans le court-bouillon frémissant…. Oter du feu.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, saisir les lardons 3 à 4 mn …………… Les sortir à l’écumoire et à leur place, mettre l’oignon à suer dans leur gras 3 à 4 mn …….. Ajouter carotte + navet + pommes de terre + céleri + poivron. Faire revenir 5 à 7 mn ……. Verser le lait et amener à ébullition en remuant …….. Saler, poivrer. Verser le jus d’orange et remettre les lardons. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 30 mn.

Incorporer noix & corail des st Jacques + le court-bouillon.

Sur une petite assiette, écraser beurre + farine ( = beurre manié) … Verser dans la soupe et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la soupe épaississe.

  • Répartir la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemer de paprika.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9855: (Allemagne) « Sauerbraten » ou Braisé de boeuf mariné au vin rouge

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

. Marinade 5 à 6 jours avant.

. « Sauerbraten » = rôti acide.

Pour 4 personnes:

1 kg de boeuf dans le gîte à la noix ou la culotte

1 oignon

1 croûton de pain un peu rassis

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

4 grains de poivre

4 baies de genièvre

10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre

10 cl de vin rouge

2 cuillères à café de Maïzena ( fécule)

50 g de saindoux

sel, poivre

( accompagnement: frites – chips – purée – compotée de chou rouge ou blanc – carottes braisées – riz ….)

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  • 5 à 6 jours avant: – Peler et émincer l’oignon.

Ecraser grossièrement grains de poivre + baies de genièvre.

*** Dans un grand plat profond, déposer le morceau de boeuf. ajouter oignons + poivre & genièvre + sucre + laurier + girofle + sel + poivre ……………. + vinaigre + 40 cl ( 2 verres) d’eau + le vin rouge. Couvrir le plat où la viande doit être entièrement plongée dans le liquide. Placer au frigo 5 à 6 jours en retournant la viande 1 fois par jour.

—- Cuisson: – Sortir la viande de la marinade. Bien l’éponger sur du papier absorbant.

  • Dans une cocotte sur feu vif, chauffer le saindoux. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 12 mn) ….. Saler, poivrer. Filtrer la marinade et en arroser la viande ….. Emietter le croûton de pain dans la sauce……….. Porter à ébullition .. puis couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h 30 mn.

— Sortir la viande de la cocotte. La couper en tranches.

*** Dans la cocotte sur feu assez vif, verser la Maïzena et fouetter vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe.… Goûter: la sauce doit être aigre-douce; rajouter éventuellement un peu de sucre ou de gelée de groseilles.

Napper la viande de cette sauce et servir.

Bon appétit :!.

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Recette n°9854: (dessert chaud) Pamplemousses grillés au Whisky

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pamplemousses

4 cuillères à soupe de Whisky

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre

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Peler les pamplemousses à vif ( retirer l’écorce + la membrane blanche).

Couper les pamplemousses en tranches d’1,5 cm d’épaisseur.

  • **Dans une poêle sur feu doux, chauffer 3 mn 80 g de sucre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau en touillant jusqu’à ce que le sucre soit fondu …Monter le feu à ébullition pour 3 mn ….

Placer les tranches de pamplemousse dans ce sirop pour 6 mn ( 3 mn de chaque côté) ……

Allumer le four position grill.

  • *** Placer les tranches de pamplemousse sur un plat en métal passant au four… arroser de Whisky … Poudrer du reste de sucre..

Enfourner pour 2 mn, le temps que le sucre caramélise ...

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9853: (légume) Courgettes farcies au fromage

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 courgettes moyennes

Le jus d’1/2 citron

100 g de beurre

3 jaunes d’oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

4 cuillères à soupe de crème fraîche

50 g de Parmesan ou 100 g de Gruyère râpés

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un grand plat à gratin.

  • Oter les trognons des courgettes. Couper les courgettes en 2 dans la longueur… Les évider en retirant les graines………… Placer les courgettes côte à côte dans le plat à gratin beurré, côté creusé vers le haut……… Saler, poivrer. Arroser de jus de citron …….. Parsemer les courgettes de qq petites noisettes de beurre.

Enfourner pour 25 mn.

*** Pendant ce temps, la sauce: – Faire un roux= dans une petite casserole sur feu moyen, fondre 20 g de beurre …. Verser la farine et touiller vivement 2 mn ……. Mouiller peu à peu avec le vin blanc sans cesser de touiller vivement …….. Baisser à feu doux. Saler, poivrer. Laisser doucement mijoter 12 mn en remuant de temps en temps ……..

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre ……… + 3 c à s de la sauce blanche qui a mijoté ……+ les 2/3 du fromage râpé. Bien mélanger.

  • Sortir les courgettes cuites du four. Verser la sauce au fromage au creux des courgettes.… Parsemer du reste de fromage râpé + 1 à 2 noisettes de beurre pour chaque courgette farcie.

Monter le four position grill. enfourner les courgettes farcies pour 5 à 7 mn .…..

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9852: (Inde) Curry de daurade

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour6 personnes:

2 ou 3 daurades vidées, écaillées, coupées en tronçons ( en darnes). retirer têtes et queues.

6 oignons

2 gousses d’ail

1 petite boîte de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de farine

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz – Salade de boulghour, voir recette n°9851 – courgettes ...)

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Rincer et sécher les tranches de poissons. Les saler. Les fariner.

Peler et émincer ou hacher finement les oignons.

Peler et écraser l’ail.

  • Dans une sauteuse ou cocotte, sur feu assez vif, chauffer la moitié de l’huile. Y faire dorer les poissons de tous côtés ( 7 à 8 mn) … Les sortir de la poêle ……

A leur place et sur feu doux, faire suer les oignons en les remuant souvent ( 7 mn) ……..

*** Re-placer le poisson sur les oignons + l’ail + le curry. Mélanger.

Délayer le concentré de tomate dans 1 verre d’eau tiède …….. Le verser sur le poisson + le reste d’huile + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9851: (entrée, accompagnement) Salade de boulghour au fromage blanc, cumin et citron confit

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de boulghour ( blé concassé)

2 petits oignons nouveaux ( grelots)

1 cuillère à soupe de menthe ou coriandre fraîches, hachées

1/3 d’écorce de citron confit

200 g de fromage blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 pincée de piment en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 filet d’huile d’olive

sel

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Faire bouillir de l’eau.

Verser le boulghour dans un saladier.. Ajouter 2 x son volume en eau bouillante. Couvrir et laisser les grains gonfler 10 mn.

Peler et émincer finement les petits oignons

.Ciseler finement menthe ou coriandre fraîches.

Tailler l’écorce de citron confit en mini dés.

  • Au boulghour bien gonflé, ajouter oignons + menthe ou coriandre + citron confit + piment + cumin + sel ……. + fromage blanc ….. + vinaigre balsamique. Bien mélanger et placer 30 mn au frigo.

Arroser d’1 filet d’huile d’olive juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9850: (dessert) Coupe de fruits exotiques

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour4 à 6 personnes:

1/2 boîte de litchis (environ 250 g)

1/2 boîte de kumquats au sirop ( environ 250 g)

1/2 boîte d’arbouses au sirop ( environ 250 g)

8 cl ( 5 à 6 c à s) d’alcool de riz ( ou du Rhum blanc)

Sucre à volonté ( ou pas de sucre)

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Egoutter les litchis et ne conserver que la moitié du sirop.

egoutter les kumquats et ne garder que la moitié du sirop.

Egoutter les arbouses.

  • Dans un compotier ou saladier, mélanger litchis + kumquats + arbouses…… arroser avec les sirops de litchis et kumquats conservés + l’alcool de riz ( ou le Rhum blanc)

Goûter avant d’ajouter ou pas du sucre. bien mélanger.

Placer au frigo au moins 45 mn avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9849: (Autriche, Suisse) « Schinken-fleckerl » ou Timbale de lasagnes au jambon

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de lasagnes

250 g de tranches de jambon cuit ( jambon de Paris)

2 échalotes ( ou 1 oignon)

2 oeufs

60 g de Gruyère râpé

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de chapelure

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: Tomates cuites à la provençale , têtes de champignons grillées)

…………………………………………………….

Porter une grande casserole d’eau salée + 1 c à s d’huile à ébullition…. Y plonger les lasagnes pour le temps indiqué sur le paquet afin qu’elles soient « al dente » ( en général 10 mn environ).

Pendant ce temps, huiler un moule à soufflé et poudrer fond et bord de chapelure.

Peler et hacher finement échalotes ( ou oignon). Les faire doucement suer dans une poêle + le beurre pendant 5 mn ….

Couper le jambon en petits carrés.

Allumer le four th 6/7 (200°).

** Egoutter les plaques de pâtes ….. Les couper en petits carrés.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …… Ajouter fromage + jambon ……. +les échalotes …….. + les petits carrés de pâtes……….

*** Renverser le tout dans le moule à soufflé.

Placer le moule à soufflé dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour environ 30 mn, que le plat soit légèrement doré.

Sortir le moule du four et de son bain marie. Laisser reposer 5 mn avant de le démouler et de le porter à table.

Bon appétit !.

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Recette n°9848: (Hauts de France/Nord – dessert) Gâteau à la cassonade

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g e cassonade ( sucre roux)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 oeufs

300 g de farine

15 g de levure de boulanger

10 cl ( 1/2 verre) de lait

150 g de beurre mou

1 pincée de sel

……………………………………………………..

Faire tiédir le lait …. Y délayer, au fouet, la levure de boulanger.

  • Dans un saladier, verser 100 g de farine + lait & levure pour obtenir une pâte plutôt molle = le levain. Laisser lever dans un endroit plutôt chaud pendant environ 1 heure: la pâte doit doubler de volume.

***Dans un autre saladier, travailler 100 g de beurre en pommade … en incorporant peu à peu le reste de farine ( 200 g) ….. ……….. + 2 c à s de sucre ….. + les 2 oeufs ….. + le levain qui a doublé de volume jusqu’à obtenir une pâte un peu élastique ……………

Rouler la pâte en boule. avec une lame de rasoir, inciser le centre en forme de croix…… Envelopper cette boule dans un torchon propre et laisser lever dans un endroit plutôt chaud environ 2 heures.

Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à tarte ou à manqué. Y étaler la pâte.…… La poudrer de cassonade ……

Faire fondre 40 g de beurre….. en arroser le gâteau.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9847: (légume) Riz à l’ail, noix et Parmesan

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de riz

2 gousses d’ail

30 g de cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de persil haché

60 g de Parmesan râpé

Le jus d’1/2 citron

70 cl de bouillon de poule ( volaille) ( eau + cubes)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………..

Préparer le bouillon de poule en le chauffant..

Peler les gousses d’ail.

  • Dans un mortier ou au mixeur, réduire en pommade ail + persil + noix …… + Parmesan râpé + 3 c à s d’huile + sel + poivre.
  • Dans une casserole, chauffer 1 c à s d’huile. Verser le riz et remuer 2 à 3 mn, qu’il devienne brillant……… Verser bouillon + jus de citron + sel + poivre et touiller vivement en portant à ébullition …. puis baisser le feu pour un petit bouillon pendant 20 mn environ: le riz doit être cuit mais encore ferme.

***Oter du feu et incorporer vivement la purée aux noix. Bien mêler le tout. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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