Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

250 g de patates douces pelées et râpées

250 g de pommes de terre à chair ferme pelées et râpées

25 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement pour un plat complet: oeufs pochés ou sur le plat déposés sur les röstis + salade de jeunes pousses d’épinards

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Peler et râper patates douces + pommes de terre ………….. Mettre les râpures dans un torchon ou linge propre .. et tordre pour extraire un maximum de jus .… Déposer dans un saladier + sel + poivre et mélanger.

Séparer en 4 les râpures ….. Les aplatir en galettes…..

Faire chauffer du beurre dans une grande poêle ou sur une plaque à blinis, y déposer les röstis et les faire cuire environ 5 mn de chaque côté à feu moyen: ils doivent être légèrement dorés.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 truites vidées, rincées et séchées

75 g de crevettes cuites décortiquées

150 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

Le jus d’1 citron

1 c à s de persil haché

2 c à s de farine

150 g de beurre

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Saler et poivrer les truites….. Les rouler dans la farine …………….. Les faire dorer à feu moyen dans 50 g de beurre chaud, de 4 à 5 mn de chaque côté.…………. Les allonger sur le plat de service sous une feuille d’alu pour les garder au chaud.

Dans la même poêle avec les sucs de cuisson des truites, mettre crevettes + champignons …. Les faire sauter 2 à 3 mn ….. et les disposer autour des truites.

Dans la même poêle toujours, sur feu + vif, fondre 100 g de beurre..…….. Verser le beurre fondu sur les truites ……. Les arroser de jus de citron ….. Parsemer de persil et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

10 carottes

2 branches de céleri

2 poireaux

3 oignons

60 cl ( 3 verres) de lait

1 c à s de beurre

persil ou ciboulette

sel, poivre

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Peler les carottes. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Nettoyer les poireaux et les émincer.

Peler et émincer les oignons.

Emincer le céleri.

Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire suer et légèrement dorer poireaux + oignons + céleri en remuant souvent……………………………… Les ajouter aux carottes + poivre et laisser doucement mijoter à couvert 1 heure.

— . Passer tous les légumes égouttés de leur bouillon au moulin à légumes ……. Remettre à chauffer doucement dans la casserole en versant le lait petit à petit et en mélangeant ..

Hacher le persil ou ciseler la ciboulette.

Servir le potage très chaud parsemé de persil ou ciboulette.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte: 250 g de farine

125 g de beurre mou

1 oeuf

30 g ( 1 c à s bombée) de sucre en poudre

1 pincée de sel

-Beurre pour le moule-

Pour la garniture: 5 c à s de semoule fine ou moyenne

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

3 oeufs

50 g de raisins secs

1 pincée de safran

1 pincée de cannelle en poudre

1/2 c à c de sel

1/2 c à c de sucre en poudre

Beurre

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Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

— . Préparer la pâte: Dans un saladier, au fouet, faire blanchir oeuf + sucre ……… Ajouter peu à peu la farine ………… + le beurre en petits morceaux, progressivement ……… + le sel dissous dans 1 c à c d’eau.……….. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte minimum 30 mn.

Beurrer largement un moule à tarte.

Allumer le four th 7 (210°).

–. La garniture: – Porter à ébullition le lait + sel + sucre .………. Y verser la semoule et la laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en la remuant de temps en temps ………….. Oter du feu. Incorporer crème fraîche + les oeufs préalablement battus + les raisins égouttés de leur eau de trempage + safran + cannelle. Bien mélanger.

— Etendre la pâte qui a reposé avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille…………… L’installer dans le moule beurré.

Recouvrir la pâte avec la garniture à la semoule …………… Parsemer le dessus de qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 5 mn avant de baisser à th 6 (180°) pour 25 mn de + ( = 30 mn en tout environ)

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 c à s de pignons de pin

Le jus d’1 citron

4 oeufs

125 g ( 12,5 cl) de yaourt nature

(Prendre le pot de yaourt évidé comme unité de mesure)

1 pot d’huile de noix

1 pot 1/2 de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

beurre pour le moule

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Beurrer un moule à manqué ou un moule à cake.

Allumer le four th 4/5 (125°).

Dans un saladier, travailler vivement au fouet oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …. Incorporer le yaourt ……….. + huile de noix ….. + jus de citron ….. + sucre vanillé ..………….. + la farine + levure ………. pour obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans le moule beurré …….. Parsemer de pignons …..

Enfourner pour 40 mn…….

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 fonds d’artichauts frais ou surgelés à cuire 10 mn à la vapeur ( ou bien déjà cuits, en conserve)

2 crottins de Chavignol ( chèvre) demi-affinés

4 c à s d’huile d’olive

10 g de beurre mou

1 branche de sarriette ( ou du thym)

Le jus d’1 citron

1 salade verte: pissenlits, mesclun ….. + sa vinaigrette: 2 c à s d’huile d’olive + 1 c à c de vinaigre + 1 c à c de moutarde ( au miel) + sel + poivre

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Nettoyer la salade et l’essorer….. Préparer sa vinaigrette… Bien mélanger les 2 dans un saladier.

Allumer le four position grill.

Couper les crottins en 2 dans l’épaisseur.

Beurrer 4 plats individuels pour le four……….. Placer chaque fond d’artichaut dans un plat ……….Saler, poivrer, arroser chacun d’1 c à s d’huile d’olive + qq gouttes de jus de citron …………….. Déposer 1/2 crottin sur chaque fond d’artichaut et le parsemer de sarriette émiettée.

Glisser les plats sous le grill du four pour 1 mn maximum, le fromage doit à peine commencer à fondre.

Servir dès la sortie du four, accompagné de salade.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 petites pintades coupées en 4 ou 4 cuisses de pintades

200 g de lardons fumés

2 gros oignons

2 gousses d’ail

250 g de champignons de Paris

50 cl ( 1/2 litre) de Pinot noir alsacien ( ou autre vin rouge corsé type Madiran)

3 c à s de farine

50 g de beurre

huile

sel, poivre

(Accompagnement: toasts grillés taillés en biais — purée de pommes de terre, pommes vapeur ou frites – spätzle ou autres pâtes: macaronis ….

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Nettoyer les champignons et recouper les plus gros en 2 ou 4.

Peler et émincer oignons + ail.

—Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile, Y faire dorer les morceaux de pintades ( 7 à 8 mn) … . Les sortir de la cocotte. A leur place, après avoir baissé à feu doux, y faire suer 5 mn oignons + champignons ………… Remettre les morceaux de pintade sur les oignons ….. Poudrer de farine et mélanger 1 mn ……… Arroser de vin rouge. ajouter ail + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h.

Bon appétit !.

500 g de farine

1 c à c de graines de fenugrec

1/2 c à c de sel

Eau

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Dans un saladier, mélanger 450 g de farine + sel + fenugrec+ 1/2 c à c d’eau. Commencer à pétrir en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte élastique ( 15 mn environ) …………… Fariner légèrement la pâte. La couvrir d’un torchon … et laisser reposer 30 mn.

Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux ……… Aplatir chaque morceau de pâte en un disque le + fin possible ……………… Saupoudrer chaque disque de farine, plier chacun en 2 . Les poser sur un linge propre…Les laisser reposer côte à côte 30 mn couverts d’un second torchon.

… Allumer le four th 7/8 (220°).

Ouvrir chaque disque replié pour lui redonner sa forme de galette….. Les déposer côte à côte sur la plaque du four ..………………… les enfourner 8 à 10 mn …….

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Elles se mangent comme entrée avec beurre + crème fraîche ou lait caillé — comme en-cas avec beurre + fromage de chèvre ou bien avec de la viande de renne séchée ou fumée — ou comme dessert avec du beurre poudré de sucre … et un café

Pour 4 personnes:

500 g de purée de pommes de terre non salée

100 g de farine de seigle

1 c à c de sucre en poudre

1 c à c de sel

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Dans une terrine, bien amalgamer purée de pommes de terre + farine + sucre + sel ……. + un peu d’eau pour obtenir une pâte compacte mais souple ( mais non liquide !)…...

Prélever des boules de pâte de la taille d’un oeuf … et étaler chacune au rouleau.( sur un plan de travail légèrement fariné )…….

Faire cuire les galettes 2 à 3 mn de chaque côté sur une plaque très chaude ou une poêle légèrement graissée.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de macaronis

500 g de bifteck haché ( ou poulet haché)

500 g de tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 oignon

100 g de Parmesan ou Pecorino râpé

4 blancs d’oeufs

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

5 clous de girofle

1 bâton de cannelle

20 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la sauce Béchamel: 1 c à s bombée de farine

50 cl de lait

4 jaunes d’oeufs

3 c à s d’huile d’olive

muscade

sel, poivre

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Dans une grande poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive … Y faire revenir la viande hachée en l’émiettant à la fourchette ( 5 mn) ………… Ajouter les tomates concassées + cannelle + laurier + persil + clous de girofle. Laisser doucement mijoter 20 mn en remuant de temps en temps…..

Pendant ce temps: Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition .….. Y faire cuire les macaronis la moitié du temps indiqué sur le paquet.…………. Les égoutter et les remettre dans la casserole ( sans eau)… Ne pas remettre sur le feu et leur incorporer vivement les blancs d’oeufs …..

Beurrer un plat à gratin .…..

Préparer une sauce Béchamel bien épaisse en faisant un roux avec huile d’olive + farine …. Verser le lait froid et fouetter vivement jusqu’à épaississement de la sauce. Saler, poivrer. ( c’est l’huile d’olive à la place traditionnellement de beurre, qui rendra votre sauce épaisse.)……….. Retirer persil + cannelle + laurier + clous de girofle .…. Hors du feu, incorporer vivement les jaunes d’oeufs….

— .Montage du Pastitsio: – Etaler la moitié des macaronis cuits dans le plat pour le four…. Parsemer de fromage…… Napper de la moitié de la sauce à la viande …. Poudrer de fromage ……. Disposer le reste des macaronis … puis le reste de sauce tomate à la viande …… Recouvrir de toute la Béchamel ( couche épaisse).

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.