Recette n°9836: Jambon roulé au fromage frais

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

5 tranches de jambon de Paris ( jambon cuit) ou du jambon cru, fumé ou de montagne

4 petits-suisses

1 grand fromage carré 1/2 sel

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

1 pincée de paprika doux

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

………………………………………………..

Hacher 1 tranche de jambon.

Emincer finement la branche de céleri.

  • Dans un saladier, travailler en pommade le fromage 1/2 sel + les petits-suisses …… + paprika + piment + sel + poivre …………. + le jambon haché + céleri + ciboulette + cerfeuil …. jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Garnir 4 tranches de jambon de ce mélange.

Rouler le jambon en cigares.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9835; (cocktail sans alcool) Délice de jus d’orange

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

20 cl de jus d’orange ( bien froid)

3 à 4 c à s de sirop d’orgeat

2 cuillères à soupe de sirop ou crème de menthe

……………………………………..

Bien mélanger les 3 ingrédients et servir très froid.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9834: (boisson sans alcool) Jus de pomme au caramel

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

20 cl de jus de pomme

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Glaçons

………………………………

Dans une casserole sur feu moyen , faire un caramel avec le sucre + 1 c à s d’eau jusqu’à obtenir une couleur noisette ( dorée)…. Ajouter le jus de pomme. Donner 1 bouillon et ôter du feu aussitôt. Laisser refroidir.

Compléter le verre avec des glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9833: (dessert) Bananes à la crème et à la noix de coco

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 bananes ( plutôt courtes)

8 c à s de gelée de groseilles ou de framboises

100 g de noix de coco râpée

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de Rhum

1 boîte de crème dessert à la vanille

………………………………………………………………………………….

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier ( griller) la noix de coco 2 mn ….

Dans une petite casserole, faire doucement chauffer la gelée de fruits pour la liquéfier… Oter du feu.

  • Ouvrir la boîte de crème à la vanille. La verser dans un saladier et la mélanger au Rhum.………Répartir cette crème dans 4 bols ou coupes.

Peler les bananes. Les couper en 2 dans l’épaisseur……. Les disposer sur la crème ………… Napper de gelée de fruits ……….. Parsemer de noix de coco.

Placer au moins 2 heures au frigo et servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9832: ( Thaïlande – légume froid) « Larb Thua Daeng » ou Salade de haricots blancs

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de haricots blancs cuits ( conserve)

1 gousse d’ail

2 échalotes

1 c à c de tige de citronnelle

1 c à c de galanga haché ( ou du gingembre)

150 g de pâté de soja dur ou du tofu

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sauce soja ( claire)

2 cuillères à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ( eau + cube)

Accompagnement: 1 laitue + 1 pak-choï ( chou chinois) + 1 concombre + 1 c à s de menthe ciselée + 1 c à s de coriandre ciselée

……………………………………………………………………………..

Garnir un grand plat de feuilles de laitue + feuilles de chou chinois + rondelles de concombre + coriandre & menthe fraîche ciselées.

Egoutter les haricots cuits. Les mettre dans un saladier.

Peler et hacher ail + échalotes + citronnelle + galanga….

  • Dans une poêle, faire revenir le tout 4 mn dans de l’huile + du sel …… Ajouter le pâté de soja coupé en allumettes + les haricots + le bouillon ( eau + 1/4 de cube de bouillon émietté). Mélanger 3 mn . Oter du feu et incorporer jus de citron + sauce soja. Bien mélanger et laisser refroidir.

Verser la salade refroidie de haricots au milieu du plat de salades.

Bon appétit !.

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Recette n°9831: (Thaïlande) « Kai Ob Klua » ou Poulet au sel

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet

4 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

2 petits piments ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de poivre

………………………………………………

Nettoyer le poireau et le hacher.

Hacher le céleri.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner et hacher les petits piments.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser l’intérieur du poulet de gros sel …. Ajouter poireau/céleri/ail/piments hachés… Refermer le poulet avec de la ficelle de cuisine ou avec qq pics apéritif en bois.

Badigeonner l’extérieur du poulet de sauce soja + sel fin + poivre.

—Envelopper complètement le poulet dans une feuille d’aluminium bien fermée.

Enfourner le poulet en papillote pour environ 1 heure 30 mn.

Ouvrir le papier d’alu. Monter la température du four à 8 ou position grill. Prolonger la cuisson d’environ 10 mn pour bien dorer le poulet.

Découper le poulet.

Bon appétit !.

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Recette n°9830: (Thaïlande) « Yam Taeng » ou Salade de concombre aux crevettes

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de crevettes (gambas) cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)

350 g de concombre

3 échalotes

1 petit piment ( ou 2 pincées de piment en poudre)

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à café de sauce poisson ( Nam Pla)

1 cuillère à soupe de persil haché

……………………………………………………………………..

Peler le concombre. L’émincer finement.

Couper les crevettes cuites et décortiquées, en 2 dans l’épaisseur.

*** Dans un saladier, mélanger crevettes + concombre.

Peler et hacher finement les échalotes.

**Dans un bol, fouetter échalotes + jus de citron + sauce poisson + piment haché…. En arroser crevettes & concombre.

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9829: (Thaïlande – entrée)  » Saeng Wa Pla Muel Sod » ou Salade de seiches

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de seiches ( ou anneaux de calamars ou encornets) – frais ou surgelés

2 échalotes

3 petits oignons verts ( ou grelots)

1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé ( ou 1 c à c en poudre)

1 cuillère à soupe de tige de citronnelle hachée

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

3 petits piments ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

6 feuilles de menthe fraîche

1 cuillère à soupe de sauce de poisson ( Nam Pla)

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

………………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Nettoyer les seiches….. Les émincer….. Les plonger 2 mn dans l’eau bouillante ….. Les égoutter.

  • Mettre les seiches pochées et égouttées dans un saladier. Les arroser de sauce poisson + jus de citron. Mélanger.

Peler et hacher gingembre + échalotes + citronnelle. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger.

Epépiner et hacher les petits piments.

Ciseler coriandre fraîche + menthe.

Peler et émincer les petits oignons.

  • Parsemer la salade de seiches de coriandre + menthe + oignons émincés.

Bon appétit !.

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Recette n°9828: (dessert chaud) Aumônières de pommes au Calvados

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 ou 8 personnes:

8 feuilles de brick

800 g de pommes Golden

100 g de sucre en poudre

5 cl ( 3 à 4 c à s) de Calvados

Facultatif: 1 pincée de cannelle

100 g de beurre

………………………………………………..

Peler et épépiner les pommes. Les tailler en petits dés.

Dans une poêle, fondre le beurre sur feu moyen. Y faire revenir les dés de pommes 7 à 8 mn ………. Ajouter sucre + Cannelle . Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn en remuant …… Verser le Calvados en fin de cuisson. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé. Le graisser légèrement.

***Poser les feuilles de brick devant vous …. Au centre, répartir la poêlée de pommes ………

Refermer la feuille de brick autour des pommes en tordant bien le haut de la feuille.

Enfourner pour 5 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9827: (légume) Risotto aux saveurs d’Asie

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

440 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …….

1 kg de pak-choï ( chou chinois)

50 g de châtaignes d’eau en conserve

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

12 petits oignons nouveaux ( grelots)

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé ( ou en poudre)

40 cl de vin chinois de cuisine (Shaoxing) ou du Xérès ou bien du vin blanc

1 litre de bouillon de poule ( de volaille – eau + cubes)

1 cuillères à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de maïs

sel, poivre

(accompagnement: porc laqué, ailes de poulet grillées, poulet rôti ….)

…………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant …. Y verser le vin. Couvrir et laisser sur feu doux.

Peler et émincer les petits oignons.

Peler et écraser l’ail.

Peler et hacher le gingembre frais.

Hacher la coriandre ( ou le persil).

Ciseler le pak-choï ( chou) en fines lanières.

Hacher grossièrement les châtaignes d’eau égouttées de leur boîte.

Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer les 2 huiles Poser oignons émincés + ail + gingembre. Mélanger 2 mn ……….. Verser le riz et remuer vivement 2 mn .………………. Ajouter 1 louche de bouillon/vin et touiller jusqu’à ce que le liquide soit absorbé …. puis rajouter 1 louche de bouillon et remuer de même …. etc jusqu’à la fin du bouillon ( environ 22 mn, que le riz soit cuit et tendre)…..

Incorporer le pak-choï + les châtaignes d’eau. Remuer le tout 4 à 5 mn et servir.

Bon appétit !.

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