Recette n°9431: (Bourgogne) Ecrevisses à la nage à la mode de Bourgogne

Publié le janvier 28, 2023 par marielauref

. Voir aussi recette n°4779 d’écrevisses à la nage à la mode de Norvège.

Pour 6 personnes:

36 écrevisses

1 bouteille de Chablis ( vin blanc)

1 oignon

6 échalotes

3 carottes

1 branche de céleri

1 branche d’estragon

1 bouquet garni

1 pincée de piment

qq grains de poivre

qq graines d’anis

sel, poivre

…………………………………………………

  • Court-bouillon: Peler et émincer finement oignon + échalotes + carottes.

Emincer finement le céleri.

Dans un faitout sur feu doux, sans matière grasse et à couvert, faire suer 5 mn oignon + échalotes + carottes + céleri……

Verser le vin blanc. Ajouter estragon + bouquet garni + piment + du poivre en graine & en poudre + graines d’anis + sel. Touiller régulièrement en portant à ébullition … puis laisser réduire de moitié.

— Pendant de temps-là, châtrer les écrevisses = tirer sur le bout de la queue en donnant un léger tour de vis et dégager lentement le filament noir ( l’intestin) le long du corps.

** Le court-bouillon ayant réduit de moitié, y plonger les écrevisses. Mettre un couvercle et laisser cuire 12 mn …

Egoutter et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9430: ( Hauts de France/Pas de Calais, Boulogne-sur-mer) Salade de filets de harengs à la chalutière

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

. Salade des marins boulonnais qui déposent les filets de harengs en sauce au « mitan » ( = au centre) de la salade de pommes de terre chaude.

Pour 6 personnes:

12 filets de harengs saurs doux fumés

300 g de betterave

600 g de pommes de terre

2 échalotes

3 ou 4 cornichons

1 cuillère à soupe de persil haché

1 botte de ciboulette

2 cuillères à soupe rases de moutarde

Huile d’olive, colza ou arachide

lait cru

1/2 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

sel

……………………………………………….

  • Faire tremper les filets de harengs 45 mn dans du lait cru…..
  • Egoutter, éponger et sécher les harengs sur du papier absorbant. Les disposer sur un plat creux. Les arroser d’huile et les laisser macérer 1 à 2 heures.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 25 mn dans de l’eau salée.

** La sauce: – Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil et ciseler la ciboulette.

Dans un bol, fouetter moutarde + la moitié des échalotes + moitié du persil + moitié de la ciboulette + mignonnette + sel … Verser peu à peu 10 cl (1/2 verre = 6 à 7 c à s) d’huile en montant la sauce un peu comme une Mayonnaise.

  • Etaler la moitié de cette sauce sur un plat de service ……………. Sortir les harengs de leur huile et un par un, les disposer allongés sur la sauce …………. Recouvrir du reste de sauce ………

Couper les cornichons en rondelles et en faire un cordon tout autour du plat.

Peler les betteraves et les couper en dés.

  • Egoutter les pommes de terre. Les peler. Les couper en dés et, encore bien chaudes, les mélanger aux betteraves + le reste d’échalotes + reste de persil & de ciboulette. Mélanger délicatement.
  • Servir les harengs en sauce accompagnés de la salade chaude de pommes de terre + betterave.

Bon appétit !.

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Recette n°9428: (Tunisie – boisson désaltérante) Sirop d’Oxymel

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

2,5 kg de miel

1 litre de très bon vinaigre de pommes

( vous pouvez rajouter des herbes ( mélisse, verveine ….) avant de faire bouillir mais sans les herbes, c’est aussi très désaltérant à raison d’1 cuillère à soupe fouettée dans un verre d’eau fraîche.– Avec des herbes, laisser macérer au moins 3 semaines avant de déguster — Vous pourrez conserver ce sirop plusieurs mois à l’abri de la lumière et à température ni trop chaude ni trop froide)

………………………………………………………….

Dans une marmite, mettre à bouillir le vinaigre + le miel en touillant puis baisser jusqu’à 28 degrés pendant 5 mn: vous devez obtenir un sirop.

Laisser refroidir et répartir dans des bouteilles bien fermées.

Conserver à l’abri de la lumière et à température ambiante. ( si vous y pensez, de temps en temps, secouer les bouteilles).

Bonne dégustation !.

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Recette n°9427: (cocktail) « Dreadnought cocktail » ou Le Cuirassé

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Kummel

1 verre à liqueur de Cognac

1 verre à liqueur de Whisky

Glace pilée ou glaçons

Déco: 1 zeste de citron

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Dans un shaker, mettre tous les ingrédients sauf le zeste. Secouer qq secondes et verser dans le verre.

Décorer d’1 zeste de citron.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9426: (cocktail) « Touch me not » ou Ne me touchez pas

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

Pour 1 personnes:

1 cuillère à soupe de Rhum

1 cuillère à soupe de Curaçao

1 cuillère à soupe de crème de cassis

1 cuillère à soupe de jus de citron

Glace pilée

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Déposer de la glace pilée dans un shaker + tous les ingrédients dans l’ordre. Secouer qq secondes.

Filtrer et servir.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9425: ( dessert) Crêpes à la bière et à la cassonade

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

. Repos de la pâte 2 heures minimum.

Pour 6 personnes:

Pâte à crêpes: – 300 g de farne

3 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de bière ( blonde)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile

40 g de sucre

1 pincée de sel

50 g de beurre pour la cuisson

Garniture: – 100 g de cassonade ( sucre roux)

Facultatif: 1 pincée de cannelle

60 g de beurre mou

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  • Pâte à crêpes: – Dans un bol, battre les 3 oeufs en omelette.

Dans un saladier, verser la farine en pluie. Verser au milieu en les incorporant peu à peu beurre fondu + oeufs battus + sucre + sel ………… Y délayer peu à peu tout en tournant vivement la bière … + le lait … Pour obtenir une pâte fluide et lisse ( si vous avez des grumeaux, pas de souci !, filtrez la pâte à travers une passoire fine ( = un chinois).

Laisser reposer 2 heures au frais ( frigo).

  • Garniture: – Ecraser le beurre + la cassonade ( + la cannelle). Bien mélanger et mettre de côté ( mais pas au frigo car le beurre doit rester souple pour pouvoir l’étaler facilement).
  • Faire cuire les crêpes comme à l’ordinaire dans une poêle bien chaude ….. Quand un côté est cuit, la retourner et aussitôt, la tartiner d’un peu de beurre à la cassonade qui fondra le temps que le second côté de la crêpe soit doré………… Plier chaque crêpe en 2 ou 4.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9424: ( plat chaud ou froid) Truites au bleu mousquetaire

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 truites vidées, rincées, séchées

Court-bouillon: -1,5 litre de vin rouge corsé

2 oignons

4 échalotes

3 carottes

1 bouquet garni avec une majorité de persil

8 grains de poivre

gros sel

Mayonnaise: – 1 jaune d’oeuf

1/2 cuillère à café de moutarde

4 échalotes

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1/4 de litre ( 25 cl) d’huile

1 pincée d mignonnette ( poivre concassé)

—- ou bien 25 cl ( 250 g) de Mayonnaise toute faite à laquelle vous ajoutez les échalotes pelées et hachées + la mignonnette

(accompagnement pour un plat chaud: pommes de terre à l’eau ou vapeur – frites – tagliatelles)

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Faire bouillir le vinaigre.

  • Allonger les truites côte à côte sur un plat.. Les recouvrir de vinaigre bouillant et laisser refroidir.
  • Préparer le court-bouillon: – Peler et émincer oignons + échalotes + carotte.

Dans un faitout, verser le vin rouge + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau .. Ajouter oignons + échalotes + carottes + bouquet garni + les 8 grains de poivre + 1 c à c de gros sel. Porter à ébullition .. et aussitôt baisser à petit feu pour 40 mn……. Oter du feu et laisser refroidir.

Préparer une Mayonnaise avec jaune d’oeuf + moutarde + échalotes pelées et hachées … + peu à peu l’huile sans cesser de tourner vivement dans le même sens et à la même vitesse ….. Quand la Mayonnaise a bien pris ( épaissi), ajouter vinaigre + mignonnette.

Egoutter les truites de leur vinaigre refroidi. Les installer allongées dans une grande poêle.

  • Filtrer le court-bouillon au vin rouge froid à travers un chinois ( passoire fine) ….. Le verser sur les truites…….. Le mélanger à la Mayonnaise aux échalotes……… Napper les truites de cette sauce.

***Mettre un petit feu sous la poêle et porter ainsi à petit frémissement pour 12 à 15 mn sans laisser bouillir.

  • Pour servir, sortir délicatement les truites de leur sauce que vous servirez à part.

Ce plat peut être servi chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9423: Sauces « Mille îles » et « Déesse verte » ( Green goddess) pour brochettes de crevettes, Fritto misto, sandwiches, hamburgers, nuggets, crudités ………..

Publié le janvier 27, 2023 par marielauref
  • — Sauce « Mille îles:

20 cl ( 300 g) de Mayonnaise

1 cuillère à soupe de sauce au piment doux ( sauce thaï)

1 1/2 cuillères à soupe de sauce tomate ( Ketchup)

1/4 de poivron rouge haché

1/4 de poivron vert haché

1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée

1/2 cuillère à café de paprika + 1 pincée pour saupoudrer la sauce

…………………………………………………….

Mélanger intimement tous les ingrédients. Mettre dans un pot ou un bol… Poudrer de paprika.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

  • — Sauce « Déesse verte » ( Green goddess): – 30 cl ( 300 g = 3 dl) de Mayonnaise

1 cuillère à café de sauce au piment doux ( sauce thaï)

4 petits oignons nouveaux ( grelots) pelés et finement hachés

1 gousse d’ail pelée et réduite en purée

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée

……………………………………………..

Bien mélanger tous les ingrédients.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9422: (Liban – soupe) Chorba adass

Publié le janvier 26, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 grande boîte de lentilles cuites

100 g de riz rond

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de menthe séchée réduite en poudre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de sel

(accompagnement: petits croûtons grillés + quartiers de citron)

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Ouvrir la boîte de lentilles … Les égoutter .. Les verser dans une casserole + 5 verres d’eau ( 1 litre) . Porter à ébullition….. Aussitôt ajouter le riz. Mélanger de temps en temps, sur petit feu, environ 20 mn: le riz doit être cuit.

Pendant ce temps, peler l’ail. Ecraser les gousses + la menthe. Bien mélanger.

*** Le riz étant cuit, incorporer huile d’olive + sel …….. + ail & menthe.

Réchauffer doucement 2 à 3 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9421: (cocktail) Champagne Flip

Publié le janvier 26, 2023 par marielauref

Pour 1 coupe ou flûte à Champagne:

1 oeuf

1 cuillère à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café d’écorce de citron râpée

1 trait de Curaçao

Champagne bien frappé ( glacé)

Glace pilée

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Déposer 1 c à s de glace pilée au fond du verre …. Arroser d’1 trait de Curaçao.

Dans un verre à part, battre l’oeuf + sucre + citron râpé ….. Le verser dans la coupe ou flûte en filtrant. Bien mélanger à la petite cuillère.

Compléter le verre avec du Champagne très frais.

Bonne dégustation !.

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