Recette n°9826: Salade de moules au maïs

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de moules

1 boîte de grains de maïs au naturel ( 285 g environ)

3 jeunes branches de céleri

3 tomates

1 ou 2 oignons doux ( oignons rouges)

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………..

Gratter et rincer les moules … Les poser sur feu vif dans un récipient couvert pour 5 mn en secouant plusieurs fois ce récipient……. Renverser les moules dans un égouttoir….. Retirer les coquilles. Mettre les chairs dans un saladier.

Ouvrir la boîte de maïs et l’ajouter.

Emincer les branches de céleri. Les ajouter et mélanger.

Peler les tomates. Les couper en 2 et retirer les graines …. puis couper les chairs en petits dés. Ajouter dans le saladier et mélanger.

Dans un bol, fouetter moutarde + vinaigre + huile + sel + poivre …. Verser dans le saladier et mélanger à nouveau.

Peler le ou les oignons. Les émincer finement et répartir ces lamelles sur la salade composée.

Bon appétit !.

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Recette n°9825: (Afrique du Nord et Europe de l’Est – cuisine juive – dessert chaud) « Sfériès » ou Beignets

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

10 oeufs

10 cuillères à soupe de farine de matsa

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Huile de friture

Sirop: – 250 g de sucre en poudre

1 citron

…………………………………………………….

  • Sirop: Prélever 1 grand zeste sur le citron …. puis extraire le jus du citron.

Porter 50 cl (1/2 litre) d’eau) à ébullition …. Y plonger le zeste de citron 1 mn ….. Le sortir. Baisser à feu doux et verser le sucre. Touiller jusqu’à ce qu’il fonde … puis verser le jus de citron. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 30 mn...

  • Les beignets: -Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ………… + peu à peu le sucre et bien fouetter, que le mélange mousse …. Ajouter la farine …… + 10 c à s d’eau …. pour obtenir une pâte assez molle.

Préparer un plat couvert de papier absorbant.

Porter à ébullition de l’huile de friture à haute température.

A l’aide d’1 cuillère à café, prélever de la pâte que vous laissez tomber dans l’huile bouillante ( attention de ne pas en faire trop à la fois pour ne pas que les beignets collent entre eux !! …). quand le beignet remonte à la surface, le retourner 30 secondes, qu’il soit bien doré et le sortir délicatement de l’huile avec une écumoire …. Sortir les beignets dorés au fur et à mesure.

  • Disposer les beignets dans un grand saladier. Les arroser de sirop au citron en procédant en plusieurs fois, attendant à chaque fois que le liquide soit bien absorbé ….

**** Les Sférièes doivent avoir la consistance spongieuse d’un baba.

Bon appétit !.

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Recette n°9824: (Espagne – dessert) Salade d’oranges et ananas au vin de Malaga

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

7 oranges

1 grosse boîte d’ananas au sirop

10 cl ( 1/2 verre) de vin de Malaga

…………………………………………………….

Extraire le jus d’1 orange.

Ouvrir la boîte d’ananas.

***Mélanger le sirop de la boîte d’ananas + le jus d’orange + le Malaga.

Peler 6 oranges à vif ( = retirer l’écorce = le zeste + la membrane blanche = le ziste)… Emincer finement les tranches d’oranges que vous placez dans un saladier…… Les mélanger aux tranches d’ananas.—. (Vous pouvez aussi couper les tranches d’oranges en 4 ainsi que les tranches d’ananas, ce sera plus pratique à manger !).

Arroser les fruits du mélange au Malaga.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de déguster bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9823: (Maroc – cuisine juive) Dafina au boeuf et aux pois chiches

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

. Plat de Shabbbat.

Pour 4 personnes:

1 kg de plat de côtes de boeuf coupé en morceaux

1 pied de veau

4 oeufs

1 tête d’ail entière

4 pommes de terre

500 g de pois chiches trempés depuis la veille dans de l’eau froide ( ou bien des pois chiches en conserve)

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de piment doux

sel, poivre

Huile

………………………………………………………………

Dans un faitout, mettre la viande de boeuf + le pied de veau + les oeufs en coquilles + la tête d’ail entière +les pois chiches + cumin + pimentl + poivre + 1 filet d’huile……..

Couvrir d’eau froide un peu au-dessus de tous les ingrédients. Porter à ébullition …. pour, aussitôt, baisser à petit feu. Couvrir et laisser mijoter 3 heures.

— Peler les pommes de terre. Les ajouter à 3 h de cuisson + du sel. Couvrir à nouveau et poursuivre une cuisson douce 2 heures.

Servir bien chaud après avoir retiré la coquille des oeufs.

Bon appétit !.

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Recette n°9822: (Thaïlande)  » Hoy Mang Phou Nueng » ou Moules vapeur, sauce sucrée/salée

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 kg de moules

1 bouquet de basilic thaï ( ou d’estragon)

4 oignons verts ( ou 4 grelots + qq tiges de ciboulette)

Sauce:- 12,5 cl ( 8 c à s) de jus de citron

2 racines de coriandre ( ou 1 c à s en poudre)

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de paprika

…………………………………………

Faire bouillir de l’eau dans le bas d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier.

Gratter et rincer les moules.

Peler et émincer les petits oignons verts.

  • Poser les moules dans le haut du cuit-vapeur. Les parsemer de feuilles de basilic en les arrachant grossièrement. + l’émincé d’oignons verts. Couvrir et laisser cuire 10 mn.
  • Pendant ce temps, la sauce: – Peler et hacher l’ail

Hacher grossièrement les racines de coriandre.

Dans une casserole,sur feu doux, mettre jus de citron + 12,5 cl d’eau + coriandre + ail + sauce poisson + sucre + paprika. Porter à ébullition en touillant … puis ôter du feu et laisser tiédir.

— Retirer du feu les moules qui ont cuit 10 mn. Laisser reposer 2 mn hors du feu.

  • Servir les moules accompagnées pour chacun d’un petit bol de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9821: (Thaïlande) « Hoy Maeng Phou Ob » ou Casserole de moules à la thaïlandaise

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour4 personnes:

2 kg de moules

2 tiges de citronnelle

2 cuillères à soupe de sauce poisson ( Nam Pla)

4 échalotes

1 bouquet de basilic thaï ( ou de l’estragon)

sel, poivre

……………………………………………………

Peler et émincer finement les échalotes.

Effeuiller le basilic.

Gratter et rincer les moules.

Dans un faitout, sur feu vif, porter à ébullition 40 cl ( 2 verres) d’eau ……… Ajouter échalotes + citronnelle + sauce poisson et porter à nouveau à ébullition ………… Ajouter les moules. Couvrir pour 5 mn en secouant 2 à 3 fois le récipient ……………. Oter du feu. Saler, poivrer? Remettre le couvercle pour 1 mn.

Parsemer de feuilles de basilic avant de servir rapidement.

Bon appétit !.

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Recette n°9820: (Grèce – Turquie/ cuisine juive – dessert)  » Kurabye » ou Sablés de Pessah

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

300 g de farine pour pain azyme ( farine de matsa, de Matzot)

100 g de noix en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de girofle en poudre

200 g de sucre en poudre

20 cl d’huile

………………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un moule à tarte.

  • Dans un saladier, fouetter le reste d’huile + le sucre ……. + noix en poudre …. + farine de matsa ……….. + cannelle + girofle. Bien travailler le mélange.

Etaler ce mélange uniformément dans le moule à tarte ( huiler vos mains pour étaler la pâte !) …..

Enfourner pour 10 mn ..

**** Sortir le moule du four. Découper la pâtre tendre en petits losanges en allant bien jusqu’au fond du moule pour séparer les sablés ( ce sera trop périlleux de découper par la suite 🙂 ….

Enfourner à nouveau pour 5 mn maxi, que les sablés soient bien dorés mais sans trop.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9819: (dessert) Tarte fromagère sablée aux pommes

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 8 personnes:

1 rouleau de pâte sablée

4 pommes

40 g de raisins secs

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

15 cl ( 150 f) de crème fraîche épaisse

225 g de fromage frais double-crème ( Philadelphia ….)

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède au moins 20 mn.

Peler et épépiner une pomme. Couper la chair en petits morceaux … Les faire compoter dans une casserole sur feu doux + 1 c à s d’eau pendant 7 à 8 mn ;;; Oter du feu et laisser refroidir.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte sablée. Avec les dents d’une fourchette, piquer le fond de tarte en plusieurs endroits … Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 5/6 (170°).

*** Dans un saladier, fouetter les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… Ajouter farine ….. + crème fraîche + fromage blanc ………….. + compote de pommes ….. + les raisins égouttés + sel. Bien mélanger.

Peler et épépiner 3 pommes. Les émincer.

  • Sortir le moule du frigo. Y disposer les tranches pommes………. Recouvrir avec le mélange au fromage blanc.

Enfourner pour environ 1 heure.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9818: Paëlla aux légumes

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de riz à grains moyens ( riz Bomba)

250 g de courge musquée

1 courgette

1 oignon rouge

1 poivron rouge

2 cuillères à soupe de persil haché

2 épis de maïs frais ou précuits

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

8 gousses d’ail

1,4 litre de bouillon ( eau + cubes)

3 cuillères à café de paprika doux

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………….

Allumer le four th 7 (210°).

Couper la courgette en 2 tronçons puis en tranches dans la diagonale.

Retirer peau, graines et filaments de la courge. Couper la chair en dés.

Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.

Peler et émincer l‘oignon rouge.

Hacher le persil.

Couper les épis de maïs en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur.

Peler et hacher les tomates.

  • Huiler un plat pour le four. Y mélanger courgette + courge + oignon + + les gousses d’ail entières non pelées + poivron + maïs + 2 c à s d’huile………. Poudrer de paprika …… Enfourner pour 20 mn.

Pendant ce temps, préparer le bouillon en le chauffant.

  • Dans une poêle à paêlla sur feu moyen, chauffer de l’huile. Y faire revenir les tomates 3 mn ….. Sortir les gousses d’ail du four. Les presser pour sortir la purée d’ail que vous ajoutez …… + le concentré de tomates + le riz + le bouillon chaud. Mélanger jusqu’à l’ébullition….. puis baisser à feu doux pour 25 mn: ne pas remuer mais secouer le plat 1 à 2 fois.

Ajouter les légumes sortis du four et vivement, mélangez. Poursuivre la cuisson douce 20 mn.

Oter du feu. Laisser reposer 5 mn.

Juste avant de servir, parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9817: (dessert) Cake de banane aux fruits rouges et coco

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 banane

250 g de fraises ou de framboises

50 g de noix de coco râpée

3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d’huile ou de beurre fondu

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g de sucre roux ( cassonade)

Beurre et farine pour le moule

……………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

**Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le lait + l’huile ou le beurre fondu.

***Dans un saladier, mélanger farine + levure + sucre …….. + noix de coco ….. + le contenu précédent du bol.

Peler et écraser la banane en purée …. L’ajouter et mélanger.

Equeuter les fraises….. Les incorporer délicatement ( ou bien les framboises … jusqu’à obtenir une préparation homogène ( = ou tous les ingrédients sont bien répartis).

Enfourner pour 40 à 45 mn.…

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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