Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

1 kg de restes de viande cuite: poulet, boeuf en pot-au-feu, veau, gibier ….

6 pommes de terre pour salades

2 betteraves cuites

1 navet

2 oignons

4 petits concombres ( ou 1 gros)

200 g de petits champignons de Paris au vinaigre

2 c à s d’herbe fine au choix: cerfeuil ou estragon ou aneth ….

1 pincée de cardamome en poudre

3 c à s d’huile d’olive

3 c à s de vinaigre

1 c à s de sucre en poudre

1 c à s de moutarde

sel

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La taille des petits dés de chaque ingrédient doit être à peu près la même.

Faire cuire les pommes de terre + le navet 25 mn dans de l’eau bouillante salée .. Egoutter et peler.. Les tailler en petits dés.

Peler les betteraves et les couper en dés ..

Peler les concombres et les couper en dés …

Détailler la viande cuite en petits dés ….

Peler les oignons et les tailler en dés.

Egoutter les champignons de leur vinaigre et les émincer.

Placer chacun des ingrédients ci-dessus dans un saladier et mélanger délicatement.

— La vinaigrette: – Dans un verre, fouetter le sucre dans le vinaigre.

Dans un bol, émulsionner huile + moutarde + sel …… + vinaigre & sucre ….. ( goûter et si la sauce est un peu forte à votre goût, incorporer 2 ou 3 c à s d’eau) ………. + cardamome + l’herbe fine choisie.

Verser cette sauce dans le saladier et mélanger délicatement avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de porc haché

Le jus de 3 citrons verts + 1 citron vert entier coupé en 4 ou en rondelles pour la déco

1 petit oignon pelé et émincé finement

2 échalotes pelées et hachées

4 petits piments rouges émincés ( ou 1 à 2 c à c de piment en poudre)

2 c à s de feuilles de coriandre hachées

4 c à s de riz

10 feuilles de menthe fraîche ciselées

2 c à s de sauce de poison

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Dans un wok ou une grande poêle sur feu doux, faire revenir le riz, à sec, jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement ….. Verser le riz dans un mortier ( ou au mixeur) et le réduire en poudre …

Dans le même wok sur feu doux faire revenir le porc haché 3 mn …… Ajouter jus de citrons verts ………….+ piments …………..+ oignon + échalotes ……………+ coriandre sans cesser de mélanger ..

Servir le plat chaud, parsemé de menthe ciselée et garni de quartiers de citron vert.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 gros oignons

1 bain de friture

Pour la pâte: 150 g de farine

2 oeufs

20 cl de bière blonde

1 c à s d’huile de tournesol

sel, poivre

Accompagnement: sauces diverses

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–-La pâte: – Dans un saladier, verser farine + sel + poivre... Incorporer les jaunes d’oeufs + peu à peu la bière sans cesser de tourner ………………..Quand la pâte est bien lisse, incorporer la cuillère d’huile. Laisser reposer minimum 20 mn.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition …

Peler les oignons … Les couper en épaisses rondelles ... et séparer les anneaux ….. Les tremper 3 à 4 mn dans l’eau bouillante … Les égoutter … Les sécher sur du papier absorbant.

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement dans la pâte qui a reposé ……………………… Mettre les anneaux d’oignons à tremper dans cette pâte.

— Dans une bassine porter à haute température de l’huile de friture ….……

Etaler la farine sur un plat. …… Y rouler 1 par 1 les anneaux d’oignons enrobés de pâte à beignets …. et les plonger, en fournées successives, dans l’huile bouillante pour les faire dorer ( 2 à 4 mn par fournée) … Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant .

Déguster chaud avec diverses sauces: Ketchup, crème aux herbes, sauce tartare, cocktail ….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 chou-fleur

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Retirer feuilles et trognon du chou-fleur … Le diviser en petits bouquets .. Rincer, égoutter et sécher ….

Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat pour le four…. Arroser d’huile d’olive ..Saler, poivrer.

Enfourner pour 45 mn : le sortir du four quand il commence à caraméliser.

Servir tiède ou froid en entrée.

Bon appétit !

Pour 40 cookies environ:

Pâte vanille: 1 jaune d’oeuf

350 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

12,5 cl d’huile de colza

Pâte chocolat: Les même ingrédients que pour la pâte vanille + 2 c à s de cacao amer + 2 c à s d’eau

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Préparer les 2 pâtes dans 2 saladiers différents en mélangeant pour obtenir des pâtes bien lisses …

Etaler séparément chaque pâte sur 5 mm d’épaisseur ( 1/2 cm).

Superposer les 2 pâtes ( = les poser l’une sur l’autre) et les rouler ensemble pour former un escargot ….. L’envelopper dans du film alimentaire …………….. Laisser durcir 30 mn au frigo.

………Allumer le four th 6 (180°).

Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.

Sortir le rouleau de pâtes du frigo…. Le couper en tranches de 5 mm ( = 1/2 cm) d’épaisseur… Les disposer un peu espacées sur la plaque du four.

Enfourner les cookies pour 12 à 15 mn.

Les décoller du film alimentaire dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

150 g de nouilles de riz

1 blanc de poulet sans pot

150 g de crevettes crues et décortiquées ( surgelé)

50 g de cacahuètes non salées hachées grossièrement

1 gousse d’ail pelée et hachée

4 brins de ciboulette ciselée

1 c à s de coriandre fraîche ciselée

50 g de pousses de soja fraîches ou en conserve

Le jus d’1/2 citron vert

1 c à s de sauce de poisson

1 c à c de sucre en poudre

1 c à s d’huile

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Faire tremper les nouilles dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet ( 2 à 3 mn en principe) … Les égoutter

Tailler le poulet en fines lanières.

— Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn poulet + ail .Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 mn …… Ajouter les nouilles cuites + la sauce de poisson + le jus de citron vert + le sucre. Mélanger 2 mn ….. Faire cuire l’oeuf cassé rapidement sur le côté du wok ou de la poêle … puis l’incorporer au reste …. Ajouter germes de soja + ciboulette . Mélanger 2 mn ……….

Verser le tout dans un plat creux … Parsemer de cacahuètes hachées + la coriandre.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de nouilles de riz ( udon …)

2 oeufs

200 g de blanc de poulet sans peau taillé en fines lamelles

200 g de crevettes décortiquées

2 oignons verts pelés et émincés (ou 2 petits oignons nouveaux pelés et émincés+ qq brins de ciboulette émincés)

2 échalotes pelées et émincées

200 g de chou blanc finement émincé

4 c à s de sauce soja

1 pointe de pâte de piment rouge ( ou piment en poudre)

3 c à s d’huile

sel

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Faire tremper les pâtes dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet ( 2 à 3 mn en principe)… Les égoutter.

Battre les oeufs en omelette. Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile. Y couler les oeufs et cuire l’omelette bien plate ( et très cuite) …. Glisser l’omelette sur une assiette…. La tailler en fines lanières....

— Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer 2 c à s d’huile … Y faire sauter ail + oignons 2 mn …………….. Ajouter poulet + crevettes + sel . Faire sauter 2 mn ……………. Ajouter chou + sauce soja + pâte de piment …. Poursuivre la cuisson 5 mn sans cesser de remuer … Ajouter les nouilles cuites + les lanières d’omelette. Faire sauter 2 à 3 minutes ……..

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de thon très frais ( à l’origine de la bonite)

500 g de patates douces

10 cl de lait de coco

3 gousses d’ail pelées et hachées

1 échalote pelée et hachée

400 g de sucre de palme

100 g de sucre en poudre

150 g de gros sel

sel fin, poivre gris

50 cl ( 500 g) de jus de tamarin

10 cl ( 100 g) de sauce de poisson ( Con ça)

Facultatif pour la déco: têtes fraîches d’asperges vertes coupées en 2 – rondelles fines de radis .. Champignons shitakés frais ou secs et trempés 10 mn dans de l’eau tiède, égouttés et taillés en « aiguilles de pin » = fines lanières.

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Dans un bol, mélanger gros sel + 100 g de sucre en poudre + 2 gousses d’ail pelées et écrasées. Enduire le thon de cette « pâte » de tous côtés … et laisser mariner 30 mn …

Peler les patates douces et les couper en morceaux ….. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …………… Les égoutter et les réduire en purée en incorporant peu à peu le lait de coco ………. saler, poivrer.

— Sauce : Dans une casserole sur feu doux, chauffer le jus de tamarin ..………. Incorporer au fouet le sucre de palme …………….puis la sauce de poisson … réchauffer 5 mn en touillant ………………….. Ajouter 2 gousses d’ail hachées + l’échalote hachée. Réchauffer 1 mn et ôter du feu. ..

—Présentation: Tailler le thon en tranches d’1 à 2 cm d’épaisseur.

Etaler de la purée de patates douces sur les assiettes ……. Répartir dessus les tranches de thon ………… Napper de sauce tamarin.

Bon appétit !.

Pour 4 galettes:

500 g de semoule de blé dur ( semoule fine)

150 g de dattes

Huile d’olive

sel

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— La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger semoule + 3 c à s d’huile d’olive + 1 pincée de sel… Pétrir du bout des doigts en ajoutant peu à peu environ 2 verres ( 40 cl) d’eau froide ou tiède …… jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte ….. Diviser cette pâte en 4 parts égales et les abaisser en 4 disques.

— Pâte de dattes: – Dénoyauter les dattes … puis les écraser ( au mixeur) en purée.

Enduire les 4 disques de pâte avec la purée de dattes ……. Coller les disques 2 par 2, du côté de la purée de dattes …… et laisser reposer 10 mn.

Séparer les galettes.

— Cuisson: – Huiler légèrement votre poêle et, sur feu assez vif, faire rapidement cuire successivement les 4 galettes d’abord 3 mn côté semoule …… puis les retourner pour 3 mn côté purée de dattes ..

Déguster chaud ou tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g ( 25 cl ) de yaourt au lait entier

3 oeufs

500 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

75 g de beurre

5 c à s de jus de citron+ 1 c à c de zeste râpé de citron

3 c à s de pistaches non salées hachées grossièrement

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Beurrer un moule à manqué rectangulaire ( ou rond).

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre 60 g de beurre ( micro ondes)

–Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + le yaourt + zeste râpé de citron …. + sucre glace … + le beurre fondu……….. + peu à peu, sans cesser de mélanger, farine + levure …..…..

Verser la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 45 mn.

… Le sirop: – Pendant ce temps dans une casserole sur feu moyen, chauffer 60 cl d’eau ( 3 verres) + le jus de citron + les 500 g de sucre en poudre, sans cesser de touiller vivement jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laisser frémir 10 mn ….

— Sortir le gâteau cuit … Le napper avec le sirop au citron ……. Laisser refroidir.

Parsemer de pistaches hachées.

Bon appétit !.