Recette n°9816: Cordons-bleus d’empereur à la crème de persil

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de filets d’empereur taillé en 12 portions égales

150 g de saumon fumé en tranches fines

125 g de Gruyère en tranches fines

300 g de blancs de poireaux

125 g de persil plat

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

50 cl ( 1/2 litre) de fumet ( bouillon) de poisson ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

175 g de crème fraîche

150 g de beurre

sel, poivre

Papier sulfurisé ou papier alu

………………………………………….

Nettoyer les blancs de poireaux. Bien les rincer et les égoutter. Les émincer……… Les faire doucement suer 7 8 mn dans une poêle + 20 g de beurre + 1 c à s d’eau.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger le persil 5 mn. Egoutter.

Préparer le fumet de poisson en le chauffant.

  • ***Entre 2 tranches d’empereur, placer 2 tranches de saumon fumé entre lesquelles vous placez 1 tranche de Gruyère.

Allumer le four th 7/8 (220°).

  • Découper 6 carrés ou rectangles de papier alu ou sulfurisé. Les beurrer ou les huiler……….. Y déposer chaque « cordon-bleu » de poissons… Arroser de vin blanc ….. Répartir la fondue de poireaux par dessus.

Refermer chaque papillote de façon à bien enfermer tous les ingrédients…. Déposer les papillotes sur une plaque du four… Les arroser d’1 filet d’huile.

Enfourner pour 14 mn.

  • Crème de persil: – Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre + 40 g de farine et mélanger vivement 3 mn …… Verser le fumet de poisson et touiller vivement et régulièrement, sur feu doux, 7 mn.

Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 mn …

Mixer le contenu de la casserole + le persil + 80 g de beurre en petits morceaux + sel + poivre………… Verser dans une casserole sur feu doux.

  • Servir les papillotes de poisson dès la sortie du four, accompagnées de crème de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°9815: (entrée chaude) Mini flans de pissenlits

Publié le avril 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

100 g de jeunes pissenlits ( 2 poignées)

6 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 cuillère à soupe bombée de farine complète

1 pincée de muscade

ssel, poivre

Beurre pour les ramequins

………………………………………………………………….

Beurrer 6 ramequins

Allumer le four th 6/7 (200°).

Porter une casserole d’eau salée à ébullition.

Nettoyer les pissenlits après avoir coupé le bas des feuilles. Bien laver et égoutter ….. Plonger les pissenlits 5 mn dans l’eau bouillante. Egoutter….. Les presser entre les mains pour extraire un maximum d’eau ….. Les hacher grossièrement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….+ farine …. + peu à peu le lait ……… + le hachis de pissenlits + sel + poivre.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner pour 14 mn.

Servir chaud, démoulés ou pas.

Bon appétit !.

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Recette n°9814: (Hauts de France/Nord – dessert) Ch’Pain d’chien

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pain rassis

2 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 poignée de raisins secs

60 g d’ abricots, figues ou pruneaux séchés ( ou des pépites de chocolat)

2 cuillères à soupe de Rhum

80 g de vergeoise ( ou cassonade, sucre roux)

Facultatif; 1 pincée de cannelle

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………………………………..

Faire tremper raisins + autres fruits secs dans le Rhum pendant minimum 30 mn.

Faire chauffer le lait..….. Oter du feu.Y plonger, pendant 1 heure, le pain rassis grossièrement cassé + la vergeoise.

— Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

***Dans le pain gonflé au lait, incorporer vivement les 2 oeufs …… + les raisins gonflés au Rhum …. + les autres fruits secs coupés en petits morceaux ( dénoyauter les pruneaux et couper le bout dur des queues de figues !!)…. + la cannelle. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 1 heure.

Déguster tiède ou froid. ( on peut servir ce  » pudding » avec une crème Anglaise)

Bon appétit !.

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Recette n°9813: Penne aux épinards et au chèvre

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 2 à 3 personnes:

250 g de penne ( ou autres pâtes)

500 g d’épinards frais ( ou surgelés)

1 botte de petits oignons nouveaux

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de pignons

150 g de fromage de chèvre mi-sec ou sec

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 pincée de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………..

Mettre les raisins secs à tremper 20 mn dans de l’eau tiède.

Equeuter les épinards. Les rincer, égoutter et sécher … Les hacher grossièrement.

Peler les petits oignons + 10 cm de tiges. Emincez oignons + tiges..

Emietter ou râper le fromage.

— Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

  • Sauce aux épinards: –Dans une sauteuse ou poêle chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire revenir les petits oignons .. Ajouter les épinards et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils « tombent «  ( ramollissent)….. Ajouter les raisins égouttés + les pignons + piment + sel + poivre. Mélanger 3 mn ……….. Baisser à feu doux. Incorporer crème fraîche + 4 c à s d’eau…. Mélanger régulièrement jusqu’à la cuisson des pâtes …

*** Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le sachet pour qu’elles soient « al dente » …….. Les égoutter.

  • Pour servir: – Disposer les pâtes dans un plat …. Les napper de sauce aux épinards …….. Parsemer de fromage de chèvre émietté ou râpé.

Bien mélanger et servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°9812: (Thaïlande – soupe) « Hed Tom Kha » ou Soupe de champignons à la crème de coco

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

40 cl de crème de coco

400 g de champignons de Paris

3 petits piments ( ou 1/2 à 2 c à c de piment en poudre)

6 fines lamelles de galanga ( ou 3 ou 4 de gingembre pelé)

3 feuilles de bergamote ( ou 3 zestes de citron)

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de sauce de poisson ( Nam Pla)

sel

……………………………………………………..

Nettoyer les champignons et les émincer.

Epépiner et émincer finement les piments.

  • Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition 5 mn crème de coco + 20 cl ( 1 verre) d’eau + lamelles de galanga ( ou gingembre) + sauce de poisson, en touillant de temps en temps ………..

Ajouter champignons émincés + bergamote ( ou zeste de citron) + sel. Faire reprendre l’ébullition pour 5 mn..……..

Oter du feu.

Incorporer jus de citron + piments. Bien mélanger.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9811: (dessert chaud) Croustillants de pruneaux

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 feuilles de brick

8 pruneaux

8 cerneaux de noix

30 g de fruits confits en mini dés et en mélange

3 cl ( 1 verre à liqueur = 2 c à s) d’Armagnac

………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer une feuille de papier sulfurisé avec laquelle vous tapissez une plaque du four.

Dénoyauter les pruneaux…… Les remplir de mini dés de fruits confits.

Hacher grossièrement les noix.

  • Couper chaque feuille de brick en 2…. Sur chaque demi-feuille, déposer 1 pruneau farci ……….. Le parsemer de noix hachées + l’arroser de qq gouttes d’Armagnac.

Rouler chaque feuille de brick autour du pruneau, comme un bonbon….. Les déposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 5 mn environ.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9810: (Nouvelle-Aquitaine) Poulet des Landes

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet ( jaune, de préférence = élevé au maïs) coupé en morceaux

1 tranche épaisse de jambon de Bayonne

2 oignons

25 g de pignons ( 1 c à s bombée)

25 cl de vin blanc ( Tursan)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: croquettes de maïs, riz, pâtes)

…………………………………………………

Peler et hacher les oignons.

Tailler le jambon en mini dés.

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn ) …. Ajouter les morceaux de poulet. Monter un peu le feu et le faire dorer ( 7 à 8 mn) ……… Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.

Incorporer les dés de jambon et poursuivre la cuisson 20 mn …..

Oter le couvercle et monter à feu fort pour faire réduire la sauce de moitié …….. Ajouter crème fraîche + pignons + sel + poivre. Porter à frémissement et retirer du feu.

Bon appétit !.

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Recette n°9809: (entrée) Poêlée d’aubergines et courgettes, sauce pistaches

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 grosse aubergine

2 courgettes

3 brins de persil

2 oeufs

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile au choix + Huile d’olive

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

100 g de pistaches décortiquées ( salées ou pas)

sel, poivre

……………………………………………………

Faire durcir les oeufs ( 10 mn à l’eau bouillante salée) …. Egoutter. Retirer les coquilles.

Couper aubergines et courgettes en tranches d’1 cm d’épaisseur... Recouper en 4 chaque tranche. Déposer dans un égouttoir en salant un peu entre chaque couche de légumes. Laisser dégorger 25 mn.

  • ** Pendant ce temps, la sauce pistaches: – Séparer les blancs des jaunes d’oeufs durs.

Hacher grossièrement les pistaches.

Hacher le persil

Dans un saladier, écraser les jaunes d’oeufs …. Verser peu à peu, sans cesser de tourner, le vinaigre + 3 c à s d’huile jusqu’à faire monter cette sauce comme pour une Mayonnaise et obtenir un mélange homogène ……… Ajouter crème fraîche …. + pistaches + persil + sel + poivre…. Bien mélanger et placer au frigo.

— Hacher les blancs d’oeufs.

  • Cuisson des légumes: – Eponger aubergines et courgettes avec du papier absorbant.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 8 c à s d’huile d’olive ……….. Y faire sauter et cuire aubergines et courgettes qui doivent être bien dorées ( 25 mn environ) …. …. sortir les légumes pour les déposer rapidement sur du papier absorbant qui éliminera l’excès d’huile.

  • Servir les légumes très chauds, parsemés de blancs d’oeufs hachés et accompagnés de sauce pistaches.

Bon appétit !.

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Recette n°9808: (cocktail digestif) Le Stinger

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 1 verre cocktail:

2/3 de Cognac

1/3 de sirop de menthe

…

Bonne dégustation !

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Recette n°9807: (dessert) Salade de mangue à l’anis

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

1 mangue

1 ou 2 cuillères à soupe de sucre

1 ou 2 cuillères à soupe d’alcool anisé ( Ricard, Ouzo, Raki, sirop d’anis …)

………………………………………………………

Couper la mangue en 2. retirer le noyau. Peler les demi-mangues. Découper la chair en mini dés.

Répartir les dés de mangue dans de jolies coupes ( à champagne) ou des verres….. Sucrer. arroser d’anis.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de servir très frais.

Bon appétit !.

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