Mémoire de marmite

Pour 4 à personnes:

3 kg d’épinards frais

150 g de raisins secs

200 g de pignons

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l‘eau ou du thé tiède minimum 20 mn…

Equeuter les épinards et enlever les plus grosses nervures ….. Bien rincer et égoutter.

–Dans une grande poêle ou un faitout, chauffer l’huile. Y faire blondir les pignons ….. Ajouter les raisins égouttés de leur eau de trempage. Bien mélanger 2 mn ……….. Ajouter les épinards en déchiquetant un peu les feuilles…. Saler, poivrer … laisser tout juste les épinards « tomber » ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 ou 4 personnes:

2 magrets de canard

200 g de choucroute cuite

1 c à c de moutarde

250 g ( 25 cl) de crème fraîche

3 ou 4 c à s de vin blanc sec ( d’Alsace)

20 g de beurre

sel, poivre

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Inciser la peau des magrets en croisillons ….. saler et poivrer des 2 côtés.

Réchauffer la choucroute + le vin blanc....

D’autre part dans une casserole sur feu doux, chauffer et laisser réduire un peu la crème fraîche …

Dans une poêle bien chaude, poser les magrets, côté peau sur la poêle pour 3 mn de cuisson ….. Les retourner pour également 3 mn de cuisson…. Les retirer du feu.

Verser le jus de choucroute dans la crème fraîche . Laisser réduire 3 mn …. Incorporer la moutarde. Fouetter 3 mn …. .

Couper les magrets en 2 si vous êtes 4 .. Les répartir sur les assiettes … Accompagner de choucroute bien chaude et arroser de sauce moutarde.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,5 kg de filets de poissons divers: dorade, bar ….

250 g de piments doux ( Poblano – que vous pouvez remplacer par du paprika)

1 tête d’ail

1 gros oignon

1 poivron vert

Le jus de 5 citrons verts

1 c à s de coriandre ( ou persil) ciselée

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

2 clous de girofle ( ou 1/2 c à c en poudre)

1 bâton de cannelle ( ou 1 c à c en poudre)

Vinaigre de vin

25 g de saindoux ( ou autre graisse)

sel, poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Epépiner le poivron et le tailler en fines lanières …

Faire tremper les piments 15 mn dans de l’eau tiède …. Les égoutter et les essuyer… Les couper en 2 après avoir retiré le pédoncule ( la queue) … Couper la chair en petits morceaux.

Peler toutes les gousses de la tête d’ail.

Ecraser le bâton de cannelle ..

Dans un pilon ( de préférence au mixeur !), piler piments + ail + cannelle + laurier et thym émiettés + girofle … jusqu’à obtention d’une pâte.

— . Enduire les filets de poisson de la pâte aux piments des 2 côtés …. Les allonger dans un plat pour le four ……. Enfourner pour 20 mn …

……….. Le poisson étant cuit, le sortir du four et le recouvrir à ras de vinaigre de vin……….. Le couvrir de lanières de poivron vert …………. Arroser de jus de citron vert … Parsemer de coriandre … et saler.

Remettre au four pour 8 à 10 mn…

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc doux

15 cl de miel liquide

130 g de sucre en poudre

1 c à c de zeste de citron râpé

1 pincée de cannelle

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Dans une casserole, porter à ébullition vin blanc + miel + zeste râpé + cannelle … Dès l’ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette en incorporant peu à peu le vin refroidi .……….

Préparer un caramel avec le sucre + 2 c à s d’eau ………. En napper fond et bord d’un moule à manqué ou de ramequins individuels ………. Laisser refroidir.

Couler la préparation aux oeufs dans le ou les moules ….….

Déposer le ou les moules dans un bain-marie ( = un grand plat type plat à gratin à demi rempli d’eau froide.

Enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler ou bien servir dans le ou les plats.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de farine

50 g de fécule ( Maïzena)

200 g de sucre en poudre

100 g de beurre fondu

6 oeufs

Tout le zeste d’1 citron râpé

sel

Accompagnement facultatif: vous pourrez partager ce gâteau en 2 dans la hauteur et de fourrer de confiture ou de crème —– ou bien vous le saupoudrerez juste de sucre glace

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Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……………… Ajouter farine + fécule ………….+ beurre fondu + zeste râpé d’un citron . Bien mélanger …………….. Battre en neige ferme + 1 pincée de sel, les blancs d’oeufs ……. Les incorporer délicatement dans le mélange précédent…..

Couler la pâte dans le moule et lisser …….

Enfourner pour 30 à 35 mn ……….

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de riz long grain

250 g de lardons fumés

40 g de haricots rouges cuits ( conserve) ou des pommes de terre cuites coupées en dés

2 oignons pelés et émincés

6 gousses d’ail pelées et écrasées

1 c à s de thym émietté

1 c à s de curcuma en poudre

Huile

sel

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Plonger les lardons 3 mn dans de l’eau bouillante. Les égoutter.

–Dans une cocotte, chauffer de l’huile. Y faire doucement suer oignons + ail pendant 5 mn ….Ajouter thym + lardons + haricots rouges. Mélanger ….. Couvrir pour 5 mn. Ajouter riz + curcuma . Mélanger, saler et arroser de 35 cl d’eau tiède. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser doucement cuire 20 à 25 mn ……….

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

750 g de palette de porc coupée en dés

3 gros oignons pelés et émincés ou hachés

1 poivron épépiné et taillé en lanières

4 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

2 gousses d’ail pelées et hachées

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de cumin en graines ou poudre selon vos goûts

25 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

5 c à s d’huile

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant ………..

–Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire rapidement sauter les dés de porc .………………… Ajouter poivrons + oignons et faire revenir 5 mn ..………………. Ajouter tomates + ail + paprika + cumin + sel. Faire revenir le tout 5 mn en mélangeant……..

Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 mn à feu doux en remuant de temps en temps…

Oter du feu et incorporer la crème fraîche. Réchauffer 5 mn surtout sans faire bouillir.

Bon appétit !.

Pour 12 personnes:

1 kg de morceaux de lapin

2 pigeons prêts à cuire coupés en 2

2 faisans prêts à cuire coupés en morceaux

1 kg de jambon fumé en un seul morceau

1 gros chou vert, trognon retiré, coupé en 4

3 grosses carottes pelées et coupées en rondelles

2 navets pelés et coupés en dés

2 gros oignons pelés et hachés

40 cl de vin rouge corsé

3 c à s de farine

2 feuilles de sauge

2 branches de thym

1 petit bouquet de persil

sel, poivre

Accompagnement: pain de campagne

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Poudrer de farine les morceaux de lapin + ceux de faisans + les moitiés de pigeons ….

—Dans un faitout, installer par couches alternées les morceaux des viandes et les légumes sauf le chou: carottes + navets + oignons) et terminer par la pièce de jambon. Saler et poivrer. Ajouter sauge + thym + persil………………… Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition ………….. aussitôt baisser à feu doux. Couvrir et cuire 2 h.

Arroser de vin rouge au bout de 2 h de cuisson + le chou. Vérifier l’assaisonnement.

Sortir le jambon … Le tailler en tranches moyennes ………… Réchauffer 10 mn à couvert et servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 verre:

1/3 de vermouth doux rouge ( type Noilly Prat)

2/3 de Scotch Whisky

1 pointe d’Angustura

1 zeste de citron pour la déco

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Bonne dégustation !

Pour 1 verre:

1/3 de Vermouth

2/3 de Scotch Whisky

1 cerise au Marasquin pour la déco

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Bonne dégustation !.