Recette n°9414: (Italie/Venise) Riz à la « Sbirraglia »

Publié le janvier 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz pour risotto: Vialone nano, Arborio ….

1 oignon

1 petite carotte

1 branche de céleri

300 g de chair de poulet + 1 foie

100 g d’escalope de veau

5 cl de vin blanc ( 3 à 4 c à s)

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

Parmesan râpé

……………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Couper en petits dés la chair de poulet + le foie de poulet + le veau.

Peler oignon + carotte. Hacher grossièrement oignon + carotte + céleri.

  • Dans une casserole, chauffer huile + beurre. Y faire blondir oignon + carotte + céleri hachés . Ajouter poulet + foie + veau + le vin blanc… Couvrir. Baisser à feu doux et laisser mijoter 15 mn……..

*** Ajouter le riz et mélanger vivement 3 mn sur feu moyen ….. Verser 1 louche de bouillon et laisser tout le liquide être absorbé par le riz en remuant souvent ……….. + à nouveau 1 louche de bouillon. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide etc … et recommencer ainsi pendant environ 15 mn, épuisement du bouillon et le riz doit être moelleux.

Parsemer d’une bonne couche de Parmesan avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9413: (dessert) Gâteau au chocolat à la Ricotta

Publié le janvier 25, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

220 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

100 g de cacao non sucré en poudre

8 oeufs

300 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

12 cl de lait

2 pincées de sel

Fourrage: – 500 g de Ricotta

25 cl ( 250 g) de crème fraîche ( ou du yaourt à la grecque)

80 g de sucre glace

50 g d’écorce d’orange confite

Déco facultative: copeaux ou pépites de chocolat

……………………………………………………………

  • Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué — ou bien y disposer un papier sulfurisé.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs + 1 pincée de sel + le sucre + sucre vanillé + extrait d‘amande amère ……………………………… + farine + levure + cacao ……… + poudre d’amandes ….. + le lait sans cesser de touiller vivement.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Couper la préparation dans le moule.

Enfourner pour 25 mn environ.

…. Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

*** Garniture: Détailler l’écorce d’orange confite en mini dés.

Dans un saladier, émietter la Ricotta…….. Ajouter crème fraîche + sucre glace + dés d’orange confite. Travailler le tout 4 à 5 mn).

  • Découper délicatement le gâteau refroidi en 3 disques de même épaisseur.

Tartiner le disque du bas avec 1/3 de la garniture à la Ricotta ………. Poser dessus le 2ème disque et appuyer légèrement…. Etaler 1/3 de la garniture à la Ricotta …… et déposer le 3ème disque que vous tartinez joliment avec le reste de Ricotta.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9412: ( Languedoc) Ragoût d’abattis

Publié le janvier 25, 2023 par marielauref

1,2 kg d’ailes de poulet

4 gésiers de volaille

2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard

3 oignons

3 gousses d’ail

2 carottes

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de farine

20 cl de bouillon ( eau + cube)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

sel, poivre

…………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignons + ail.

Peler les carottes. Les couper en rondelles.

Couper les gésiers en 2.

Dans une cocotte, chauffer la graisse d’oie ou de canard. Y faire revenir et dorer les ailerons de poulet ( 15 mn environ) ……….

Ajouter les gésiers …. + oignons + ail + carottes + tomates. Mélanger 7 à 8 mn ..……

Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni…

Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ..….

Verser bouillon + vin blanc. Porter à ébullition en remuant …. Couvrir. Baisser le feu et laisser doucement mijoter 1 h 30 mn.

… Retirer le bouquet garni. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9411: (entrée) Tartare de saumon, crevettes, anchois

Publié le janvier 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de filet de saumon frais

18 grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

6 filets d’anchois à l’huile

12 câpres

2 cornichons

1/2 cuillère à soupe de persil haché

1/2 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée

2 jaunes d’oeufs

3 gouttes de Tabasco

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

Accompagnement: pain de campagne toasté + du beurre salé — salade verte

…………………………………………………………..

Au couteau, hacher finement saumon + crevettes + anchois + câpres + cornichons + persil + ciboulette.

Verser le tout dans un saladier et ajouter jaunes d’oeufs + vinaigre + huile + Tabasco + du sel mais attention ! il y a déjà les anchois.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir où vous diviserez le tatare en 4 en formant des galettes rondes ou carrées sur chaque assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°9410: (dessert) Flan aux biscuits à la cuillère

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 litre de lait au choix: vache, soja, amande, coco ….

6 oeufs

12 biscuits à la cuillère

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Cointreau

…………………………………………………….

Faire chauffer lait + sucre vanillé.

Allumer le four th 5/6 (160°).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + peu à peu le sucre ………. + petit à petit le lait chaud ( mais non bouillant) sans cesser de touiller vivement …….

Verser la préparation dans un plat pour le four.

  • Dans une assiette creuse, couper le Cointreau + un peu d’eau.

Couper en 2 chaque biscuit à la cuillère. Le plonger dans le Cointreau allongé des 2 côtés … pour les introduire dans la crème, en les répartissant bien.

Enfourner pour environ 45 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9409: (entrée) Basconnaise

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de choux de Bruxelles crus ou cuits ( 25 mn à la vapeur ou dans de l’eau bouillante – ou bien braisés)

250 g de marrons ( châtaignes) cuits au naturel et froids ( frais ou conserve)

250 g de champignons de Paris

250 g de carottes râpées

2 échalotes

1 poignée de cresson ou de mâche

4 cuillères à soupe d’huile au choix

1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron

sel, poivre

Facultatif: oeufs durs

………………………………………………………..

Peler et râper les carottes.

Nettoyer et émincer les champignons.

Emincer finement les choux de Bruxelles crus ou cuits.

Rincer et sécher cresson ou mâche.

Préparer une vinaigrette: – Peler et hacher les échalotes. Dans un bol, émulsionner ( fouetter) huile + vinaigre ou jus de citron + échalotes + sel + poivre.

  • Sur un grand plat, répartir joliment carottes râpées, puis champignons émincés, puis choux de Bruxelles, puis marrons.

Décorer par ci par là de petits bouquets de cresson ou de mâche …

Arroser de vinaigrette à l’échalote.

(Décorer de qq rondelles d’oeufs durs).

Bon appétit !.

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Recette n°9408: (dessert) Ananas au riz

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

. A préparer 3 h avant.

Pour 4 à 6 personnes:

1 ananas

Riz au lait: -175 g de riz rond

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Facultatif: Rhum

………………………………………………………………

  • Couper un chapeau à l’ananas…………….. Creuser l’ananas en retirant la pulpe sans entamer l’écorce qui servira de présentoir.— . Découper la pulpe en petits dés……… Arroser l’intérieur de l’ananas avec 2 c à s de Rhum. Remettre le chapeau de l’ananas et laisser macérer le temps de faire un riz au lait.
  • Riz au lait: – Dans une casserole, faire chauffer le lait.

*** Dans une autre casserole, porter de l’eau à ébullition. Y plonge le riz pour 3 mn .… Egoutter le riz puis le plonger dans le lait bouillant. Couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 22 mn .

Oter du feu; le lait doit avoir été absorbé !, et incorporer très rapidement sucre + sucre vanillé + 1 pincée de sel. Bien mélanger, de préférence à la fourchette pour ne pas écraser le riz, et ce, régulièrement jusqu’au refroidissement.

— Incorporer les dés d’ananas dans le riz froid.

  • Remplir le corps de l’ananas avec riz au lait/ananas……. Arroser d’1 c à s de Rhum. Remettre le chapeau.

Placer au frigo pour 3 heures.

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9407: (légume) Risotto aux oignons

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …

500 g d’oignons rouges ou blancs

50 g de beurre

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

50 g de Parmesan râpé ( ou +)

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 pincées de muscade râpée

sel

………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les oignons. Les émincer en fines lamelles.

Dans une cocotte, fondre le beurre + muscade + sel … Ajouter les oignons et les laisser doucement suer et fondre en les remuant de temps en temps ( 20 mn) .….

Ajouter le riz + le vin blanc. Touiller vivement 3 mn …. Arroser d’1 louche de bouillon. Remuer jusqu’à ce qu’il ait été absorbé … puis remettre du bouillon par mouche, au fur et à mesure que tout ait été absorbé ( environ 15 mn) ….

Incorporer du Parmesan râpé Mélanger vivement 1 mn et ôter du fu… Attendre qq mn avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9406: (Madagascar) Blancs de poulet au miel à la malgache

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

Pur 6 personnes:

2 poulets coupés en morceaux ou 6 blancs de poulet ou bien 12 pilons ( vous pouvez aussi cuire les poulets une fois marinés, entiers)

125 g ( 12,5 cl) de miel

5 ou 6 gousses d’ail

Thym émietté

Girofle en poudre

30 cl d’huile

sel, poivre

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  • Peler les gousses d’ail. Les émincer. Les introduire dans toutes les parties charnues du poulet avec la pointe d’un couteau, de toutes parts.

Badigeonner chaque morceau de poulet avec de l‘huile …. puis les tartiner entièrement de miel.

Poudrer le poulet de sel + poivre + girofle. Le parsemer de thym.

Avec les dents d’une fourchette, piquer les morceaux de poulet à plusieurs endroits pour qu’ils s’imprègne,t mieux des assaisonnements.

Laisser mariner 30 mn minimum.

  • Cuisson: – A la poêle ou dans une cocotte ur feu moyen, chauffer de l’huile. Y cuire le poulet en le tournant régulièrement et en l’arrosant environ toutes les 5 mn d’un peu d’eau froide pour l’aider à se colorer ( cuisson totale de 30 à 40 mn ).

Servir chaud ou bien froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9405: (apéritif ou entrée) Roulés de harengs aux pickles

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

. Marinade 48 heures.

Pour 6 personnes:

1 kg de filets de harengs frais

50 g de sel fin

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de poivre blanc en poudre

1 pot de pickles ( légumes assortis au vinaigre – voir diverses Recettes n° 4097,4101,6706,1368,6707,7171 …)

Accompagnement: sauce Tartare ( = Mayonnaise aux fines herbes + cornichons + câpres)

………………………………………………………….

  • 2 jours avant: Dans un bol, mélanger sel + sucre + poivre.

Etaler les filets de harengs sur un plat. Verser le mélange précédent par dessus. Couvrir. Placer au frais ( frigo) pour 2 jours en retournant de temps à autre les filets de poisson dans leur marinade.

Le jour même: – Egoutter les filets de harengs et les essuyer avec du papier absorbant.

Couper les filets dans la longueur en lanières d’environ 2 cm de large.

Entourer différents pickles ( petits oignons, carottes, poivrons, écorce de pastèque …..) dans des lanières de harengs et les maintenir roulés avec des pics en bois.

— Placer au centre de la table ou répartir dans plusieurs bols de la sauce Tartare où chacun pourra tremper ses soulés de harengs.

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.

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