Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

6 filets de poisson: bar ( = loup), mérou, mulet …… ou des darnes

1 tomate

1 c à s de concentré de tomate

1 gousse d’ail

2 pommes de terre

Le jus d’1 citron + 2 citrons pour décorer

1 c à s de farine

1/2 c à c de carvi

1/2 c à c de cumin ( grains ou poudre selon vos goûts)

1/2 c à c de paprika fort

1/2 c à c de harissa

1 c à c de paprika doux

1 verre d’huile au choix

Gros sel, sel fin, poivre

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Dans un bol, fouetter le jus de citron + toutes les épices: carvi + cumin + les 2 paprika + harissa.

Peler et émincer la gousse d’ail.

Peler la tomate et la hacher grossièrement.

Peler les pommes de terre et les émincer. Les faire rapidement frire dans l’huile. Les retirer de la poêle avec l’écumoire.

Saler le poisson au gros sel. Reposer 2 mn puis l’essuyer avec du papier absorbant. Passer le poisson des 2 côtés dans la farine puis le faire frire des 2 côtés dans l’huile des pommes de terre…. L’égoutter et le garder au chaud ( sous une feuille d’alu).

Dans la poêle, mettre tomate concassée + ail … + le contenu du bol avec les épices + 1 verre d’eau. Mélanger 1 mn sur feu vif……….. Déposer les filets ou darnes de poissons sur cette sauce + les pommes de terre frites. Couvrir et laisser doucement mijoter 5 mn …

Découper les citrons en rondelles minces. Les disposer autour du plat bien chaud avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

4 tranches de pain de mie

1 petite boîte d’ananas en rondelles

150 g de Gruyère râpé

beurre

poivre du moulin

Facultatif: entre le beurre et la rondelle d’ananas, on peut étaler du jambon blanc ou fumé = un toast hawaïen)

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Egoutter les tranches d’ananas et les éponger.

Allumer le four position grill.

Griller les tranches de pain d’un seul côté.

Beurrer le côté non grillé des toasts.

Parsemer de fromage râpé.

Sur chaque partie beurrée, déposer 1 rondelle d’ananas et donner 1 tour de moulin à poivre .. puis remettre un peu de fromage.

Enfourner pour environ 2 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

4 tranches de pain de mie

2 portions de fromage fondu type Vache qui Rit

moutarde forte

rondelles de concombre ou de tomates

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Allumer le four position grill.

Faire griller le pain d’un seul côté.

Tartiner le côté non grillé 1) d’une fine couche de moutarde et 2) de fromage fondu.

Enfourner pour 2 à 3 mn, que le fromage soit doré.

Sortir du four et déposer dessus qq tranches fines de concombre ou de tomate avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

50 g de blanc de poulet haché

1 poireau

1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)

sel

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Nettoyer le poireau. Le fendre sur toute la longueur ( vert + blanc). Le tailler en fines rondelles.

Dans une casserole, verser 3 tasses d’eau... Y plonger le poulet haché et dès que l’eau frémit, écumer.………. Ajouter rondelles de poireau + sel …………….. + la Maïzena délayée dans 1 c à s d’eau.

Mélanger 5 mn et servir bien chaud dans des bols.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

6 fonds d’artichauts ( frais, à faire bouillir 20 mn dans de l’eau citronnée — surgelés, 10 mn au micro-ondes – ou bien, le plus simple, en conserve)

1 petit chou-fleur ( frais: cuisson à l’eau bouillante ou à la vapeur 20 mn et surgelés : cuisson 10 mn)

50 g de laitue de mer ( ou algues Nori ….) – il en existe de la toute préparée –

2 petits oignons blancs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Egoutter les fonds d’artichauts. Les détailler en petits dés.

Séparer le chou-fleur frais en petits bouquets.. Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée ou bien à la vapeur. Egoutter.

Ciseler en lanières fines la laitue de mer. Faire tremper 5 mn dans de l’eau froide pour dessaler … puis la cuire 10 mn dans de l’eau bouillante. Bien égoutter.

Peler et hacher finement les petits oignons grelots.

— Dans un saladier, fouetter huile + sel + poivre….. Ajouter dés de fonds d’artichauts + chou-fleur + chiffonnade de laitue de mer. Mélanger et servir.

Bon appétit !.

— Même recette avec des langoustines ou gambas décortiquées —

Pour 4 personnes:

2 langoustes fraîches ou 2 ou 3 queues de langoustes décortiquées

4 carottes

1 oignon

2 gousses d’ail

3 échalotes

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 grosses tomates pelées et hachées grossièrement ( ou 4 c à s de tomates concassées en conserve)

10 cl de crème fraîche

50 g de beurre

1 c à c de safran

1 c à c de curry

thym, 1 feuille de laurier

sel, poivre

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Séparer les queues de langoustes des têtes ( qui pourront vous servir pour un potage). Décortiquer les queues et les couper en grosses rondelles.

Peler carottes + oignon + ail + échalotes. Tailler les carottes en mini dés et hacher oignon + ail + échalotes.

Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire revenir carottes + oignon + échalotes + ail + thym + laurier ( 3 mn). Ajouter les tomates + vin blanc + huile d’olive + crème fraîche + safran + curry + sel + poivre. Couvrir pour 25 mn sur feu doux.

Ajouter les queues de langoustes décortiquées ( ou langoustines ou gambas). Mélanger. Couvrir à nouveau pour 20 mn sur feu doux ( pour langoustines et crevettes, 10 mn suffiront).

Retirer la feuille de laurier et servir bien chaud ( avec du riz safrané).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 reste de chou cuit de choucroute

1 reste de pommes de terre bouillies

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile

Accompagnement: salade verte, crème fraîche aigre ( + du jus de citron)

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Peler et émincer l‘oignon.

Peler les pommes de terre cuites. Les écraser grossièrement.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir et légèrement colorer l’oignon ….. Ajouter les pommes de terre écrasées et mélanger 3 mn ……… Ajouter la choucroute et bien remuer en formant une galette. Laisser dorer puis retourner por colorer les 2 faces de la galette.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

4 ou 6 clémentines ou mandarines

1 c à s de sucre pour 2 fruits ( 2 cuillères pour 4 fruits et 3 pour 6 fruits)

1 à 2 cuillères à café de crème fraîche

1 c à s d’amandes effilées

Facultatif: 2 c à c de liqueur d’orange ou de Rhum

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Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire légèrement torréfier les amandes effilées en remuant souvent ( 4 à 5 mn)………. Oter du feu.

Retirer l’écorce des fruits…. Séparer les quartiers .. Retirer les peaux blanches qui les entourent.

— Dans une casserole sur feu doux, mélanger les quartiers de fruits pelés + le sucre. Faire cuire 10 mn à feu doux, sans couvercle, en remuant souvent.

Retirer les fruits compotés du feu. Incorporer crème fraîche + amandes effilées ( + l’alcool choisi).

Répartir dans des coupes et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

1/2 oignon

3 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe de Vodka

1 c à c de paprika

30 g de beurre

sel

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Battre séparément les blancs et les jaunes d’oeufs…. puis les mélanger + sel.

Peler et hacher le 1/2 oignon.

Dans un bol, battre la crème fraîche + 2 pincées de paprika.

… Dans une petite casserole, chauffer 15 g de beurre. Y faire revenir 5 mn l’oignon haché + 2 pincées de paprika. Laisser refroidir.

Ajouter le reste de beurre ( 15 g) et passer au tamis en écrasant bien le tout.

— Dans une poêle, faire fondre le beurre au paprika sur feu moyen…… Couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette à votre goût, + ou – baveuse…………… Déposer au centre la crème fraîche au paprika……… Plier l’omelette en 3 ( la rouler).

Faire rapidement chauffer la Vodka… Verser sur l’omelette et flamber.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

2 à 7 pêches fraîches ( à peler après 2 mn dans l’eau bouillante) ou bien des oreillons de pêches en conserve

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe de miel (liquide)

2 cuillères à soupe ( ou + …) de Whisky ( écossais, de préférence !)

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

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Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le jus de citron dans le miel en remuant régulièrement.

Peler et dénoyauter les pêches fraîches.

Couper la chair des pêches en tranches très fines ….. Les disposer dans des coupes.

Retirer du feu la casserole de miel et incorporer rapidement le Whisky ..…………. Napper les pêches émincées de cette préparation. Laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche et verser sur les pêches.

–Servir froid mais non glaçé –

Bon appétit !.