Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de riz rond

12 crevettes roses pas trop grosses ( gambas)

100 g de Mozzarella

60 g de Parmesan râpé

2 c à s de feuilles de basilic hachées

3 c à s de chair de tomates concassées

1 oeuf

125 g de chapelure

40 cl de fond de poisson ( cubes)

20 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

Huile de friture

sel

…………………………………………………………………

Préparer le bouillon de poisson en le chauffant ………………. Y incorporer tomates concassées + 20 g de beurre + le riz. Mélanger. Laisser cuire 15 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps ………… Renverser dans un saladier et laisser tiédir.

Décortiquer les crevettes.

Détailler la Mozzarella en mini dés …………. La mélanger au basilic haché.

Dans le riz refroidi, incorporer 1 oeuf + le Parmesan + sel + poivre. Bien mélanger.

Etaler la chapelure sur une assiette.

— Confection des boulettes: – Prélever un peu de riz et en faire une boulette grosse comme une balle de golf. Avec le pouce, l’aplatir au centre et déposer un peu de Mozza au basilic + 1 crevette…. Reformer la boulette autour de cette crevette Mozza. Bien presser fermement ……………………… Rouler chaque boulette dans de la chapelure dont elle doit être bien recouverte. Placer au frigo 10 mn,

Dans une poêle ou dans une friteuse, faire chauffer fortement ( 180°) l’huile de friture.…. Y faire frire les boulettes en 2 fois, qu’elles soient bien dorées ……………………………………………………………….. Les égoutter sur du papier absorbant et servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

2 avocats

2 oranges

1 gros oignon

qq olives noires dénoyautées ou pas

1 jus de citron

1 c à s de Parmesan râpé

3 c ç s d’huile au choix

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Peler et râper en fines tranches l’oignon.

Peler à vif 2 oranges puis dégager les quartiers.

Dans un bol, fouetter huile + jus de citron.

Couper les avocats en 2. Oter les noyaux. Découper les chairs d’avocats en éventail.

— Sur un plat ou sur des assiettes, disposer avocats / oranges/oignons en intercalant 1 tranche de chaque.

Arroser de vinaigrette. Disposer qq olives noires… Parsemer de Parmesan.

Servir aussitôt ( que les avocats n’aient pas le temps de noircir !!).

Bon appétit !.

— A servir avec du riz safrané .. ou pas

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de billes de Mozzarella ( ou bien du tofu en dés)

300 g de purée de tomates ( ou 4 grosses tomates pelées et écrasées)

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre

1/4 de c à c d’asafoetida ( à remplacer par de l’ail)

sel

500 g ( 50 cl) de crème fraîche

ghî, beurre ou huile de friture

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— La sauce: – Dans un saladier, bien mélanger la noix de coco + toutes les épices pour former une pâte.

Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de ghî ( ou beurre ou huile de friture). Y faire revenir cette pâte obtenue 2 mn …. puis ajouter tomates + crème fraîche + les feuilles de coriandre hachée. Bien mélanger et laisser doucement mijoter 10 mn.

— La Mozzarella: – Dans une poêle, chauffer de l’huile. Y faire frire ( légèrement brunir) les billes de Mozzarella ( ou le tofu) de tous côtés.

………………. La sauce étant cuite, y plonger les billes de Mozza et réchauffer 1 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’épinards frais équeutés, bouillis et hachés ou bien 250 g d’épinards hachés surgelés ou en conserve bien égouttés

2 litres de bouillon bien corsé ( Kub)

1 pincée de fenouil en poudre

1 pincée de muscade

30 g de beurre

30 g ( 1 c à s bombée) de farine

1 jaune d’oeuf

10 cl de crème fraîche

sel, poivre

— Pour les toasts au fromage: 6 tranches de pain ( mie ou autre) finement coupé

100 g de Brunost – fromage piquant norvégien, à remplacer par de la crème fraîche épaisse un peu aigre ( au lait cru ou bien additionnée d’un peu de jus de citron)

1 blanc d’oeuf

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Bien égoutter les épinards nettoyés et hachés.

Préparer un bouillon bien corsé en le chauffant.

…….Dans un faitout, fondre le beurre sur feu moyen … Poudrer de farine …. Verser lentement le bouillon tout en fouettant énergiquement ….. Saler, poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger. Cuire 20 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps.

— Pendant ce temps, les toasts. Allumer le four th 7 ( 210°). Retirer la croûte du pain. Beurrer légèrement les tartines ( d’un seul côté !). Travailler 2 mn fromage + blanc d’oeuf. Disposer le pain sur une plaque du four et faire dorer 5 mn.

………….. Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + crème…… Répartir dans les assiettes ou bol ……………. Arroser de bouillon bouillant .

Servir le potage bien chaud avec les toasts juste sortis du four.

Bon appétit !;

225 g de poudre de noix, amande, pistache ou noix de cajou

225 g de sucre

25 cl ( 1/4 de litre) de lait entier ou de crème fraîche liquide

Beurre

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Dans une casserole sur feu moyen, mélanger poudre de fruits secs au choix + sucre + lait, sans cesse jusqu’à obtenir la consistance d’un flan épais qui ne colle plus au bord de la casserole ( 25 mn environ).

Beurrer un moule à manqué rond ou rectangulaire. Y verser la préparation et la lisser.

Laisser refroidir presque complètement avant d’y découper les petits losanges pour un moule rond ou bien des petits rectangles.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 24 petites galettes:

300 g de farine d’avoine fine ou moyenne

1 sachet de levure chimique

35 g de beurre salé ( ou beurre + 1/2 c à c de sel)

1/2 c à café de sel

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Beurrer une plaque du four.

Dans un saladier, mélanger 25 g de beurre salé + la levure + 3 à 4 c à s d’eau chaude + 250 g de farine d’avoine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrie légèrement du bout des doigts.

Fariner votre plan de travail. Y étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce, un petit bol ou un verre renversé, découper des disques que vous disposez au fur et à mesure, bien espacés sur la plaque du four graissée.

Enfourner pour 15 mn environ, que les galettes soient joliment dorées.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 12 chaussons environ:

2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée selon vos goûts ( vous pouvez aussi en faire des samossas avec de la pâte filo)

250 g de betterave cuite

30 g de noix de coco râpée

25 g (1 grosse cuillère à soupe) de raisins secs

30 g de Ricotta ( ou Feta, ou tofu)

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

2 cuillères à soupe de graines de pavot

2 cuillères à soupe de sésame blanc

50 g de beurre

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Peler et râper la betterave.

Dans une poêle, chauffer la betterave + la moitié de la cardamome en remuant jusqu’à évaporation de toute l’eau de la betterave……………… Ajouter raisins secs + noix de coco + sucre. Mélanger 2 mn … Oter du feu, verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir.

— Allumer le four th 6 (180°).

Dans le mélange refroidi, incorporer la Ricotta + le reste de cardamome. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre ( micro ondes).

Placer la pâte choisie devant vous et couper chaque disque en 4. Déposer sur chaque part une grosse cuillère à café de farce à la betterave……….. Refermer les chaussons et rouler en pinçant bien les bords avec les doigts humides.

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé. Disposer les chaussons un peu espacés.

Pratiquer qq légères entailles sur chaque chausson.

Badigeonner les chaussons de beurre fondu. Les parsemer de graines de pavot + graines de sésame.

— Enfourner pour 15 environ, que les chaussons soient bien dorés.

Servir tiède.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de pommes de terre

1/2 céleri-rave

1 racine de persil

1 poireau

1 oignon

2 carottes

2 pincées de marjolaine + qq fines herbes ciselées

100 g de lardons fumés

8 saucisses allemandes

Accompagnement: moutarde + facultatif, des croûtons frits.

sel, poivre

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Peler et couper en gros dés pommes de terre + céleri + racine de persil + carottes.

Nettoyer et tailler en rondelles le poireau.

Peler l’oignon et l’émincer.

…. Dans un faitout sur feu moyen, faire rendre leur gras aux lardons en remuant régulièrement.

Ajouter tous les légumes. Les faire sauter 5 mn … .

Verser 1,5 litre d’eau + sel + poivre + marjolaine. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 45 mn à petit feu.

Passer au moulin à légume ou au mixer — ou bien laisser ainsi avec les morceaux de légumes.

Remettre sur feu doux. Parsemer de fines herbes et ajouter les saucisses. Réchauffer quelques instants.

Servir bien chaud, les saucisses à part avec de la moutarde.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de farine

1 grand verre de lait

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

100 g de beurre

1 sachet de levure chimique

200 g ( 8 c à s) de sucre en poudre

1 cuillère à café de plante aromatique en poudre au choix: marjolaine ( mardakoùche) =/ ou anis ( yansoun) + / ou noyaux de cerise noire ( mahlab) …

……………………………………………………………………………………………

Faire doucement fondre le sucre dans le lait …. ôter du feu.

Fondre le beurre ( micro ondes)

………..Dans un saladier, bien mélanger, farine + plantes aromatiques + levure … + huile d’olive … + beurre fondu. Bien travailler le tout du bout des doigt qq mn ….. puis peu à peu le lait sucré jusqu’à obtenir une pâte homogène ni trop dense ni trop liquide ……………………..

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 2 heures.

————– Allumer le four th 6/7 ( 190°).

Etaler sur une plaque du four une feuille de papier sulfurisé.

Avec la pâte: – soit former, sur 1 cm d’épaisseur, former des galettes ( il existe des moules en bois pour y inscrire des dessins divers) que vous disposez un peu espacées sur la plaque du four;

• soit l’utiliser comme une pâte à pain que vous étirez pour former des petits anneaux que vous disposez sur la plaque du four.

Les enfourner pour 5 mn à 190° puis baisser à 150° ( th 5) pour 10 mn de plus: les galettes doivent être joliment dorées.

Déguster tièdes ou froids.

Facultatif: vous pouvez glacer le dessus des galettes avec 1/2 verre de lait + 2 c à s de sucre en poudre avec lesquels vous les badigeonnez puis laisser sécher.

Bon appétit !.

Accompagnement facultatif: Sauce tomate ou sauce Aurore = sauce blanche additionnée de purée de tomates

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de chou fleur ( frais ou surgelé)

4 oeufs

Beurre pour le moule

sel

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Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Débarrasser le chou-fleur de ses fanes. Détacher les bouquets de chou-fleur du trognon.

Plonger les bouquets de chou-fleur pour 35 mn dans l’eau bouillante …………

— Allumer le four th 200° ( 6/7) — ou bien préparer un bain-marie pour poser le moule dans un récipient plus grand rempli à moitié d’eau avec couvercle.

Beurrer un moule à cake, moule rond ou moule en couronne;

Egoutter le chou-fleur.

Ecraser le chou-fleur à la fourchette pour le réduire en purée.

A la purée de chou-fleur, incorporer les jaunes d’oeufs ……………….. puis battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les mêler délicatement à la purée.

………. Verser la préparation dans le moule beurré.

Placer le moule dans un bain -marie pour 50 mn environ.

Servir chaud ( ou froid ).

Bon appétit !;