Pour 6 à 8 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée

1,5 kg de filets de saumon ( frais ou surgelé) ou de poisson blanc ( colin …)

50 g de raisins secs

2 morceaux de gingembre confits

3 échalotes

Le jus d’1/2 citron

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de cerfeuil

1/2 bouquet d’estragon

1 verre de vin blanc sec ou doux

4 oeufs

30 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de lait

160 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

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Dans un bol, verser le vin blanc et y mettre à gonfler les raisins au moins 15 mn.

Saler et poivrer des 2 côtés les morceaux de poisson.

Aplatir en rectangles les rouleaux de pâte.

Hacher très fin le gingembre confit.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer et fariner une plaque du four. Etaler dessus un des rouleaux de pâte.

Pétrir 100g de beurre + raisins égouttés + gingembre.

Répartir sur la pâte la moitié des filets de poisson jusqu’à 2 cm des bords. Les tartiner du beurre préparé. Poser dessus le reste du poisson.

Etaler dessus le 2ème rouleau de pâte. Souder les bords des 2 pâtes autour du poisson après avoir mouillé vos doigts et en roulant ensemble les pâtes pour former un ourlet.

Dans un bol, fouetter lait + 1 jaune d’oeuf. En recouvrir toute la pâte. Avec la pointe d’un couteau, dessiner tête et écailles d’un poisson.

Enfourner pour environ 40 mn que la croûte soit bien dorée.

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Peler et hacher les échalotes.

Ciseler les persil + cerfeuil + estragon.

Dans une casserole, chauffer les 60 g de beurre qui vous restent et y faire fondre doucement les échalotes pendant 10 mn environ.

Saupoudrer de farine et fouetter en ajoutant la crème fraîche sur feu doux. La crème doit épaissir.

Hors du feu, incorporer au fouet 3 jaunes d’oeufs + jus de citron + herbes + sel + poivre. ( si vous devez réchauffer la sauce, faites le sur un feu extrêmement doux).

Servir ce pâté en croûte bien chaud, découpé en tranches de 2 à 3 cm, accompagné de sauce aux herbes.

Bon appétit !.