( Les Kakis poussent sur un arbre appelé le Plaqueminier. Ils se dégustent blets, cueillis en général après une première gelée)

1,3 de kakis ( qui doivent vous donner 1 kg de kakis épluchés et égrenés)

500 g de pommes

700 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 gousse de vanille égrenée)

Le jus d’1 citron

1 verre à liqueur (= 5 cl) de Cognac ( ou autre alcool)

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Laver et sécher les kakis. Oter la queue. Les éplucher.

Oter les graines au maximum ( passer la pulpe au moulin à légumes ce qui les retirera complètement).

Mettre la pulpe en morceaux ou en purée dans une cocotte ou un faitout.

Laver les pommes et ôter les queues. Ne pas les éplucher ni les épépiner. Les couper en tranches. Les ajouter aux kakis + jus de citron.

Porter le tout à ébullition en touillant et laisser alors cuire 5 mn. Oter du feu.

Ecraser tout au moulin à légumes.

Remettre la pulpe dans la cocotte + sucre en poudre + sucre vanillé. Porter à ébullition en mélangeant sans cesse puis baisser pour un petit bouillonnement pour 30 mn ( vérifier la cuisson, comme pour toute confiture, en prélevant 1 goutte de confiture chaude que vous jetez sur une petite assiette froide et inclinée: la goutte doit se figer pratiquement instantanément; sinon poursuivre la cuisson qq mn).

Incorporer le Cognac et mélanger 1 mn.

Mettre la confiture chaude en pots. Fermer ces bocaux hermétiquement. Les disposer tête en bas jusqu’à complet refroidissement.

Etiqueter en notant la date.

Entreposer à l’abri de la lumière dans un endroit pas trop chaud.

Bon appétit !.