.. Vous pouvez acheter 50 cl ( 500 g) de coulis de tomates tout prêt au lieu de le faire vous-même comme ci-dessous

Pour 4 personnes:

200 g de jambon blanc en tranche épaisse, coupé en dés

150 g de riz

600 g d’aubergines coupées en tranches dans la longueur

600 g de tomates pelées, épépinées ( fraîches ou pulpe en conserve)

2 oignons pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et hachées

3 oeufs

50 g de Gruyère râpé ( ou autre fromage râpé)

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°)…………….Badigeonner d’huile les deux faces des tranches d’aubergines ……………. Enfourner pour 10 mn.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile d’olive…Ajouter oignons + tomates + ail et laisser mijoter et réduire au moins 30 mn pour obtenir un coulis.

Faire cuire le riz 20 mn dans 2 x son volume d’eau salée.

……………….. Tapisser le fond d’un plat à four avec la moitié des tranches d’aubergines …………….. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + riz + jambon + coulis de tomates + sel + poivre …………. En couvrir les aubergines …………. Recouvrir avec les tranches d’aubergines restantes ……….. Parsemer de fromage râpé …....

Enfourner pour 30 mn toujours à th 6 (180°).

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.