Recette n°1997: (Languedoc) Tendrons de veau à la Languedocienne

87chol

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1,5 kg de tendrons de veau recoupés en 2

300 g de champignons de Paris

300g d’olives ( vertes ou noires, dénoyautées ou pas)

500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( frais ou boîte)

500 g de carottes

2 ou 3 oignons

50 cl de bouillon ( eau + cubes)

50 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de farine

60 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: purée de pommes de terre – riz – pâtes)

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Peler et émincer carottes + oignons.

Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer 30 g de beurre + huile d’olive. Y faire dorer les tendrons de tous côtés. Retirer les morceaux sur un plat.

A leur place, faire fondre oignons + carottes.

Remettre la viande. Saupoudrer de farine. Remuer le tout 3 mn.

Arroser de bouillon + vin blanc. Saler, poivrer. Porter à ébullition en touillant.

Incorporer les dés de tomates. Couvrir à moitié. Laisser doucement mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Recouper les plus gros. Les faire dorer au beurre dans une poêle. Oter du feu.

Au bout d’1 h de cuisson, ajouter champignons + olives. Couvrir à moitié pour 30 mn de cuisson supplémentaires.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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