( = Nasu No Karashi-Zuke ; à déguster avec des viandes ou poissons grillés, des brochettes, juste du riz et même des sushis)

( à commencer à préparer la veille)

2 grosses aubergines

1 cuillère à soupe de gros sel

1,5 cuillère à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de moutarde forte

( facultatif: coriandre fraîche ou persil ciselés pour la présentation)

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La veille: – Retirer queue et pédoncule des aubergines. Ne pas les peler.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur et en 2 dans l’épaisseur. Puis les découper en tranches pas trop épaisses.

Plonger les aubergines dans l’eau froide pour 15mn.

Les égoutter et les presser un peu pour extraire un maximum d’eau.

Placer les aubergines dans un égouttoir en couches séparées par du gros sel. Poser un poids dessus ( petite casserole ou boîte de conserve) et laisser dégorger au moins 12 h.

Le lendemain: – Ecraser au pilon ou à la fourchette les aubergines encore dans l’égouttoir pour retirer un maximum d’eau.

Mettre la purée d’aubergines dans un saladier. Ajouter sauce soja + moutarde et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser le tout, en le tassant, dans un bol. Couvrir. Entreposer au frigo: vous pourrez le conserver jusqu’à 2 semaines ( 15 jours).

Bon appétit !.