( en entrée avec une frisée aux lardons et aux croûtons ou une salade de pissenlits – ou bien vous les servez avant le dessert avec une simple salade verte)

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de fromage blanc type Faisselle égoutté toute une nuit

Un mélange de fines herbes ( 1 à 2 cuillères à soupe): persil + ciboulette + cerfeuil …

4 oeufs

400 g de farine

Muscade

sel, poivre

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Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition.

Ciseler les fines herbes.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter fromage blanc bien égoutté + les oeufs 1 par 1 + farine + fines herbes + 1 à 2 pincées de muscade + sel + poivre. Bien mélanger.

(Préparer votre salade et la répartir sur les assiettes)

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la préparation précédente que vous formez en quenelle dans le creux de votre main.

Au fur et à mesure ( mais faites cela en plusieurs fournées pour que les quenelles ne se touchent pas) plonger les quenelles dans l’eau qui doit rester frémissante pour 7 à 8 mn.

Sortir les quenelles à l’écumoire et les poser 1 mn sur du papier absorbant avant de les dresser sur ou à côté de la salade.

Déguster sans attendre.

Bon appétit !.