(trempage des pêches la veille)

Pour 4 à 5 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

200 g de pêches séchées

1/2 citron

1 pincée de thym

1 pincée de romarin

20 cl (=1 verre = 2 dl) de vin blanc sec

20 cl de bouillon ( eau + cube)

3 cuillères à soupe de Cognac ( ou Calvados, Whisky …)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

75 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: salsifis – crosnes-  purées diverses: potiron, carottes, patates douces, céleri … frites ou chips)

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La veille: – Râper le zeste du 1/2 citron ou bien le prélever et le hacher fin.

Disposer les  pêches séchées dans une terrine. Parsemer de zeste de citron. Arroser de la moitié du vin blanc ( 1/2 verre). Couvrir et laisser tremper au moins 10 heures.

Le lendemain pour la cuisson: – Saler et poivrer les morceaux de lapin.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer un peu de beurre + l’huile. Y faire dorer rapidement le lapin.

Verser vin blanc + bouillon. Ajouter thym + romarin. Porter à ébullition pour laisser évaporer tout le liquide.

Dans une petite casserole à côté, chauffer le Cognac. Brûlant, le verser sur le lapin. Craquer une allumette et faire flamber.

Les flammes étant éteintes, verser 1 verre d’eau. Couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 mn.

A 1 h de cuisson du lapin, dans une poêle, chauffer le reste de beurre. Egoutter les pêches et les mettre dans la poêle saupoudrées de sucre. Les laisser doucement cuire et dorer en les retournant plusieurs fois.

Le lapin étant cuit, sortir chaque morceau pour le disposer sur un plat de service.

Entourer le lapin des pêches sorties de la poêle à l’écumoire.

Verser le jus de cuisson des pêches dans la cocotte + la crème fraîche et fouetter 3 mn.     Verser cette sauce sur le lapin.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.