Recette n°3592: (Algérie) Djedj b’l-qasbour ou « Poulet à la coriandre »

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

1 bouquet de coriandre

1 citron frais ou confit

100 g d’olives noires dénoyautées

4 gousses d’ail

2 pincées de safran ( ou 1 cuillère à café de curcuma)

4 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre

sel, poivre

 

 

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Mettre les olives à dessaler dans de l’eau tiède.

Peler et hacher l’ail.

Ciseler finement la coriandre.

Dans une cocotte, chauffer huile + beurre. Y faire dorer le poulet.

Ajouter ail + coriandre + safran + sel + poivre. Mélanger. Laisser revenir 10 mn en retournant plusieurs fois les morceaux.

Verser 1 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn ( 3/4 d’heure).

Découper le citron frais en tranches ou l’écorce du citron confit en languettes.

Le poulet étant cuit, sortir les morceaux et les garder au chaud.

Dans le jus de cuisson du poulet, ajouter le citron + les olives égouttées. Laisser sur feu moyen 10 mn en touillant régulièrement.

Napper le poulet de cette sauce. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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