Recette n°3907: (Pérou) Crème péruvienne café, caramel et chocolat

 

 

 

 

( à préparer au moins 6 heures avant et mieux, la veille)

Pour 6 personnes:

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

120 g de chocolat noir à cuire

50 grains de café

1 gousse de vanille

120 g de sucre en poudre

30 cl (300 g) de crème fraîche ou 1 bombe de crème Chantilly

4 feuilles de gélatine

(Facultatif pour la déco: 1 cuillère à soupe de cacao amer)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Remplir un bol d’eau froide. Y plonger la gélatine.

Dans une poêle à sec, faire torréfier 3 à 4 mn sur feu moyen, les grains de café. Oter du feu.

Dans une casserole, verser le lait + la gousse de vanille fendue sur la longueur. Porter à ébullition puis jeter dedans les grains de café. Oter du feu. Mettre un couvercle. Laisser infuser hors du feu 15 mn.

Dans une autre casserole, verser 100 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer sans cesser de touiller jusqu’à obtenir un caramel blond. Oter du feu.

Aussitôt y mettre le chocolat cassé en morceaux. Poser la casserole sur feu doux et tourner énergiquement jusqu’à ce que le chocolat fonde et forme une crème.

Incorporer les feuilles de gélatine essorées dans la crème. Bien remuer jusqu’à ce qu’elles soient fondues.

Passer le lait à travers un chinois ( jeter grains de café + gousse de vanille). Le verser peu à peu, en touillant, dans la crème au chocolat. Bien mélanger.

Fouetter la crème fraîche bien froide en Chantilly + le reste de sucre.

Quand le chocolat est refroidi, lui incorporer la Chantilly maison ou en bombe.

Répartir cette crème café/chocolat dans des coupes.

Entreposer au frigo pour 6 à 24 heures.

Servir frais ( Saupoudrer de cacao amer au dernier moment).

Bon appétit !.

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