– en salade pour l’entrée comme un taboulé ou pour accompagner couscous ou tajine –

Pour 4 personnes:

400 g de couscous cuit

200 g de roquette

2 petits oignons blancs

1 concombre

Le jus de 3 citrons

20 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et couper en 2 le concombre. Retirer les graines puis le hacher finement.

Nettoyer la roquette et la hacher ( ou mixer).

Peler et hacher les oignons.

(Pour un légume, faire réchauffer le couscous.)

Mettre la semoule cuite dans un saladier. Lui incorporer concombre + purée de roquette + oignons + huile + sel + poivre. Bien mélanger.

Bon appétit !.