Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux

300 g d’agneau ou de boeuf haché

12 feuilles de dioul ( bricks)

3 oignons

4 oeufs

100 g d’amandes concassées ( pilées mais pas en poudre)

(facultatif: 1 poignée de pois chiches cuits au naturel et égouttés ( conserve))

50 g de smen ( beurre clarifié) ou de beurre

4 cuillères à soupe d’huile + huile de friture

1 ou 2 pincées de cannelle

sel, poivre

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Pour la viande en sauce: – Peler et hacher les oignons.

Dans une cocotte, chauffer beurre + la moitié de l’huile. Y mettre à revenir 10 mn morceaux de viande + 2 oignons hachés + ( pois chiches) + cannelle + sel + poivre.

Verser 1 verre d’eau ( 20 cl). Couvrir. Laisser doucement mijoter 50 mn.

Pour les cigares: – Mélanger dans un saladier viande hachée + 1 oignon haché + huile restante + amandes hachées + sel + poivre. Les mettre dans une poêle et laisser revenir 7 à 8 mn en remuant le tout régulièrement et en émiettant la viande.

Pendant ce temps, huiler une autre poêle. Battre les oeufs + sel + poivre. Les couler dans la poêle et faire rapidement une fine omelette. Oter du feu. La découper en lanières.

Mélanger viande hachée + lanières d’omelette.

Prendre 1 feuille de brick. Déposer au milieu 1 cuillère à café de farce. Rouler la feuille en cigare en rentrant les extrémités vers le centre après le 1er tour d’entourage de la farce.

Faire frire ces cigares dans de l’huile de friture ( 4 à 5 mn) ou à four th 6 (180°) pendant 5 à 7 mn.

Servir la viande en ragoût entourée de cigares de viande hachée, le tout nappé de sauce de cuisson de la viande.

Bon appétit !.