Recette n°4443: (gibier) Terrine de lièvre aux olives

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( à préparer minimum 24 heures avant dégustation)Pour 8 personnes:

 

1 petit lièvre ( même recette avec un lapin)

400 g de gorge de porc ( ou de lard gras)

1 grande barde ou une crépine

1 oeuf

4 échalotes

1 branche de thym

100 g d’olives noires dénoyautées

1 tranche de pain de mie

10 cl de Porto ou de Madère

mignonnette ( poivre concassé)

sel

(accompagnement: salade verte, pain de campagne ou pain grillé- cornichons, petits oignons blancs au vinaigre –  Cerises au vinaigre voir Recette n°203 – Quetsches au vinaigre voir Recette n°1623)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Désosser le lièvre en récupérant un maximum de chair.

Dans un bol, verser le Porto. Y mettre la tranche de pain de mie ( = faire une panade).

Peler et hacher les échalotes.

Hacher + ou – grossièrement selon votre goût chair de lièvre + gorge de porc.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, bien travailler ( environ 10 mn) chair de lièvre & gorge de porc + oeuf + la panade + échalotes + le thym effeuillé + les 3/4 des olives.

Tapisser le fond et le pourtour d’une terrine avec la barde de lard.

Remplir la terrine avec la préparation au lièvre en tassant bien.

Décorer le dessus avec les olives réservées.

Enfourner  pour 1 heure 15 mn de cuisson.

Sortir le pâté du four et laisser reposer 24 à 48 heures ( conservation au frigo de 8 jours entamé, 15 jours entier).

Bon appétit !.

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