Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

12 carottes

Le jus de 2 oranges

12 cl de fond de veau

1 gousse d’ail

1 branche de persil

1 tige de thym ( thym citron)

1 jaune d’oeuf ou 1 cuillère à soupe de lait

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à café rase de sucre en poudre

80 g de beurre mou

Farine

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou une tourtière. Y disposer 1 des rouleaux de pâte feuilletée en le faisant légèrement déborder. Placer au frigo.

Peler 6 carottes. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 22 mn …….. Egoutter … Réduire en purée. Saler, poivrer. Incorporer la crème fraîche. Mélanger.

Peler et couper en rondelles 4 carottes. Les faire cuire à la poêle environ 25 mn dans 25 g de beurre + le sucre … .

Hacher ail pelé + persil.

Les carottes en rondelles ( carottes Vichy) étant encore « al dente », les retirer du feu. Incorporer ail + persil + thym émietté. Laisser refroidir.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Sortir le moule du frigo.

Montage de la tourte: – Etaler la moitié des carottes en rondelles sur le fond de pâte…… Recouvrir de purée de carottes …. Répartir le reste des carottes en rondelles par dessus.

Poser le 2ème rouleau de pâte feuilletée sur le tout. Humecter légèrement le pourtour et rassembler les 2 pâtes en les pinçant bien appuyées puis en formant un petit ourlet … .

Découper au centre de la tourte une cheminée de 2 cm de diamètre: ce trou permettra aux vapeurs de s’échapper.

Badigeonner ( = dorer) le dessus de la tourte avec un jaune d’oeuf ou avec du lait.

Enfourner pour environ 25 mn .

Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement: – Mixer les 2 carottes restantes pour les réduire en jus.

Préparer le fond de veau .. .

Dans une casserole, porter à ébullition pour 10 mn jus de carottes + jus d’orange + fond de veau pour le réduire ……….. Y fouetter 40 g de beurre coupé en noisettes.

Servir la tourte chaude accompagné de sa sauce carotte/orange.

Bon appétit !.