Recette n°8041: (Portugal) « Borrego Estufado » ou Epaule d’agneau braisée au Porto

Pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau désossée et roulée d’environ 1,5 kg

8 petits oignons blancs grelots ( frais ou surgelé)2 gousses d’ail

2 carottes

2 branches de céleri

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à café de romarin frais émietté

12,5 cl de Porto

12,5 cl de bouillon de boeuf ( eau + cube)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler les petits oignons.

Peler et hacher l’ail.

Emincer les branches de céleri.

Dans un bol, touiller 2 c à s d’huile + ail + romarin + sel + poivre… Enduire toute l’épaule roulée de ce mélange …. .

Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn)…

Arroser de Porto et laisser réduire 4 mn ... .

Ajouter bouillon + tomates + carottes + petits oignons + céleri. Porter à ébullition … puis baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 2 heures en tournant la viande plusieurs fois.

Découper en tranches et napper de sauce.

Bon appétit !.

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