Pour 4 à 5 personnes:

750 g d’aubergines coupées en gros cubes et mises à dégorger 1 h dans de l’eau froide salée …. puis égouttées et bien séchées avec du papier absorbant

175 g de macaroni courts à la farine complète ( ou des macaroni ordinaires)

1 gros oignon pelé et haché

1 poivron vert épépiné et haché

1 c à c d’herbes de Provence

2 pincées de cannelle en poudre

2 c à s d’huile

Pour gratiner: 2 oeufs

30 cl de yaourt nature

50 g de fromage râpé au choix

2 pincées de paprika doux

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———Dans une cocotte, chauffer l’huile, y faire doucement compoter 15 mn oignon haché + poivron haché + les cubes d’aubergines trempés, égouttés et bien séchés …………. Ajouter cannelle + herbes de Provence + poivre + sel … Mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 7 mn: que tout le liquide soit évaporé …..Couvrir et garder au chaud.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente » ….. Les égoutter.………. Les ajouter aux légumes et bien mélanger.

Huiler un plat à gratin…. Y verser la préparation.

…………………….Dans un bol, fouetter les oeufs + le yaourt + le fromage râpé + sel + poivre……. Napper les légumes de ce mélange …. et poudrer de paprika.

Enfourner pour 40 mn.

Servir dans le plat, dès la sortie du four.

Bon appétit !.