Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de courgettes, retirer leurs trognons et vous en pelez 1 sur 2. Bien rincer les courgettes non pelées. Couper les courgettes en morceaux.

10 feuilles de sauge fraîche

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 oeufs

3 c à s de crème fraîche

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive sur feu vif. Y mettre courgettes + oignon + ail + feuilles de sauge et faire revenir 5 mn ……… Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 40 mn ….

Oter du feu et laisser refroidir.

Passer au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir une purée … Incorporer crème fraîche + sel + poivre …….. + les 2 jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

Allumer le four th 8 (240°).

Monter en neige les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement dans la purée de courgettes.

Beurrer « uniformément » un moule à soufflé ou des ramequins individuels. ( toute trace de doigt ou surépaisseur de beurre empêcherait le soufflé de monter !!)

Enfourner pour 40 mn pour un grand moule … et seulement 30 mn pour des ramequins.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.