Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pain rassis ( pain blanc ou noir) émietté grossièrement et trempé 5 mn dans de l’eau ou du lait froid … puis bien essoré entre les mains

50 g (2 c à s ) de cassonade ( sucre brun)

2 oeufs

120 g de raisins secs ( mélangés raisins blonds/Corinthe/Malaga, Smyrne …) trempés 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tiède .. et bien égouttés

50 g d’écorces d’oranges & citrons confits taillés en dés minuscules ou hachés

1 c à c de cannelle en poudre

1 pincée de muscade

1 pincée de sal

100 g de beurre mou ou de saindoux

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Graisser un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

—- Dans un saladier, bien travailler le pain trempé puis bien essoré, en bouillie ……………. Ajouter cassonade + raisins égouttés + écorces d’agrumes confits …… Bien mélanger ... Battre les 2 oeufs en omelette et les incorporer ….. + cannelle + muscade + sel + 70 g de beurre ( ou de saindoux)…. Mélanger soigneusement le tout pour obtenir un mélange équilibré …

Verser dans le moule graissé et égaliser la surface ..

Enfourner pour 1 h 30 ( si le pudding brunit trop vite, poser dessus une feuille d’alu).

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.