500 g de haricots borlotti cuits et leur jus de cuisson ( frais, trempés depuis la veille dans de l’eau froide et cuits 1 h le lendemain – ou conserve .…. Vous pouvez les remplacer par des haricots rouges cuits)

150 g de farro = épeautre

4 feuilles de sauge

10 feuilles de marjolaine

1 branchette de romarin

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et écrasée

1 côte de céleri

1 carotte pelée et coupée en rondelles

150 g de tomates coupées en rondelles

100 g de lardons

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Prélever les haricots cuits de leur jus de cuisson et les écraser en purée au moulin à légumes ou au mixeur ……… Filtrer le jus de cuisson des haricots à travers un chinois ( passoire fine).

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Y faire cuire 5 mn oignon + ail + céleri + carotte + tomate + lardons + sauge + marjolaine + romarin …..…. Ecraser le tout en purée au moulin à légumes…..

…………………………………………………….Dans une grande casserole, bien mélanger purée de haricots + purée de légumes + le jus de cuisson filtré des haricots + sel + poivre. Porter à ébullition en touillant ………………… Incorporer le farro ( l’épeautre). Mélanger et cuire à feu doux 35 à 40 mn en remuant de temps en temps.

Servir chaud avec pour chacun, 1 filet d’huile d’olive.

Bon appétit !.