Pour 4 à 6 personnes:

2 kg d’abats de poule/poulet/oie/canard = cous, ailerons, gésiers ….

7 carottes pelées et coupées en rondelles

4 oignons pelés et hachés

4 gousses d’ail pelées et hachées

2 c à s de concentré de tomates

2 c à s de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

25cl ( 1/4 de litre) de bouillon de poule ( eau + cubes)

muscade

sel, poivre

graisse de canard

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de graisse de canard … Faire revenir 5 à 7 mn tous les abats …………… Les sortir.

A leur place, mettre carottes et les faire colorer ( 5 mn) …………… Ajouter oignons + ail et mélanger jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer…. Poudrer de farine et mélanger vivement 3 mn ……………..

Incorporer le concentré de tomates. Mélanger …………….et remettre les abats dans la cocotte …… Verser vin blanc + bouillon + sel + poivre + muscade. Couvrir et laisser doucement mijoter 2 h 30 à 3 h.

Servir très chaud.

Bon appétit !.