Pour 4 à 6 personnes:

125 g de pistaches en poudre

1 c à c de jus vert d’épinards ( blanchir qq feuilles d’épinards 1 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter et bien les presser entre les mains. Hacher les feuilles. Les placer dans un linge – un morceau d’étamine- fermé et exprimer le jus en serrant bien fort)

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

1 oeuf entier + 4 jaunes d’oeufs

60 cl de crème fraîche

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Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche ……………. Verser le sucre et touiller vivement pour qu’il fonde ………………………… Ajouter les pistaches. Bien mélanger et ôter du feu: laisser refroidir.

Allumer le four th 5 (150°).

Préparer un bain-marie = un grand plat allant au four rempli de 2 à 3 cm d’eau froide où vous placerez côte à côte les petits pots de crème.

…………………………………………………La crème à la pistache ayant refroidi, lui ajouter l’oeuf entier + les 4 jaunes d’oeufs + la c à c de jus d’épinards.…… Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Filtrer la préparation 2 à 3 fois à travers un chinois ( passoire fine).

Répartir la crème obtenue dans des petits pots en verre ou ramequins ……….. et les déposer dans le bain-marie.

Enfourner pour 20 mn.

Les sortir du bain-marie, les laisser refroidir et les placer au frigo pour les servir frais.

Bon appétit !.