Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de pêches de vigne ( en attendant qu’elles soient mûres au mois d’août, essayez cette recette avec des oreillons de pêches en conserve !)

125 g de framboises

Le jus de 2 citrons

3 c à c d’Armagnac ( ou de Rhum)

5 oeufs

50 cl ( 1/2 l) de lait

120 g ( 6 c à s) de farine

50 g de cassonade ( sucre roux)

50 g de beurre mou

sel

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Beurrer un plat à gratin et le poudrer de cassonade ( 1 c à s rase).

Allumer le four th 6 (180°).

Couper les pêches en 2 et retirer les noyaux. Les peler et les couper en morceaux; les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Dans le plat beurré et sucré, disposer les morceaux de pêches alternés avec les framboises.

Dans une casserole, chauffer le lait + 1 c à s bombée de cassonade ( 30 g) + le beurre restant: retirer du feu dès le début de l’ébullition.

Dans une terrine, verser la farine + 1 pincée de sel….. faire un puits et y casser les oeufs en touillant vivement entre chacun ………. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer …… + Armagnac ( ou Rhum)…………………………. Verser cette pâte (qui doit être bien fluide sinon la passer à travers un chinois = passoire fine) sur les fruits.……….. Saupoudrer de la cassonade restante.

Enfourner pour 30 mn environ ( vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Servir tiède ou refroidi.

Bon appétit !.