Pour 4 personnes:

2 kg de moules ( de Bouchot)

1 branche de céleri émincée finement

1 petit oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et émincées

1 feuille de laurier émiettée

1 pincée de thym

3 c à s de persil finement haché

25 cl de vin blanc ( Muscadet)

50 g de farine

50 g de beurre

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 c à s d’huile

sel poivre

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Gratter et rincer les moules.

Dans une marmite, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir 3 mn céleri + oignon + ail + thym + laurier ………….……. Ajouter les moules + le vin blanc. Mélanger et couvrir.…. Monter à feu vif pour 5 mn environ en secouant régulièrement la marmite …….

…………….Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus ……………. ( mettre une feuille d’alu sur les moules pour les garder chaudes) ………….. Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine).

Dans une casserole, fondre le beurre…………… Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn .… Arroser du jus de cuisson filtré + la crème fraîche. Continuer à touiller jusqu’à épaississement de la sauce …………. Ajouter peu à peu le vin blanc sans cesser de remuer ……………. Saler, poivrer, incorporer le persil et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien dense ....

……….. Retirer les moitiés de coquilles de moules vides et installer côte à côte les pleines sur un plat creux………………….. Napper les moules de sauce bien chaude ( et servir le reste à côté dans une saucière).

Bon appétit !.