Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

500 g de noix de saint-Jacques avec corail ( fraîches ou surgelées)

250 g de purée d’épinards frais cuits et hachés ( ou conserve ou surgelés)

1 oignon pelé et finement haché

2 c à s de feuilles d’oseille finement ciselées

2 c à s d‘estragon haché

3 c à s de Cognac

4 ou 5 c à s de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’oeufs

75 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer un moule à tarte et le garnir avec la pâte choisie. Placer au frigo.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans une casserole sur feu doux, fondre 25 g de beurre et y faire doucement fondre l’oignon ( 5 mn)…………………………………Ajouter purée d’épinards + oseille. Touiller 3 mn …….. Incorporer 2 c à s de crème fraîche + sel + poivre. Mélanger et ôter du feu.

Sortir le moule du frigo… Y étaler la préparation aux épinards tiédie….. Parsemer de qq petites noisettes de beurre ………Enfourner pour 25 mn……

……… Pendant ce temps: Rincer et sécher les st Jacques ……….. Les escaloper ( = les tailler dans l’épaisseur) mais garder le corail entier..………… Les faire revenir 2 mn à feu vif dans une poêle avec 50 g de beurre fondu ..…………… Saler, poivrer, arroser de Cognac et flamber ….. Oter du feu et les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol pour recueillir le jus ………………..

Au jus de cuisson des coquilles, ajouter jaunes d’oeufs ……. + estragon + 2 grosses c à s de crème fraîche. Bien mélanger.

………………………………………………..Sortir la tarte du four après 25 mn de cuisson …… Etaler joliment dessus les coquilles saint-Jacques …… Les napper de sauce à l’estragon…… .. Enfourner à nouveau pour 10 à 12 mn ….

Servir chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.