Pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau ( même recette avec un gigot pour 6 personnes) — voir Recette n°7716 du Maroc, avec une épaule d’agneau roulée

125 g d‘abricots secs ( trempés minimum 30 mn dans de l’eau tiède)

250 g d’oignons pelés et émincés

2 bonnes pincées de safran

1/2 c à c de gingembre en poudre

1 c à s de miel

3 c à s d‘huile

sel, poivre

Accompagnement: riz

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–Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire dorer la viande de tous côtés ( 8 mn) ……. Ajouter les oignons. Couvrir et laisser doucement cuire 30 mn.

Arroser la viande de 2 verres ( 40 cl) d’eau tiède + miel + safran + gingembre + sel + poivre……. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure.

Ajouter les abricots égouttés de leur eau de trempage. Couvrir à nouveau pour 30 mn.

( Les oignons + les abricots doivent être bien compotés).

bon appétit !.