Pour 4 personnes:

750 g de papayes mûres à point

6 c à s de jus de citron vert

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 gousse de vanille

4 jaunes d’oeufs

250 g de sucre en poudre

Accompagnement: Biscuits, riz au lait ou crêpes

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–Dans une casserole dur feu doux; faire fondre le sucre + 4 c à s d’eau + cannelle + girofle + la gousse de vanille fendue sur la longueur..… Oter du feu quand le sucre est fondu. Retirer cannelle + clous de girofle + gousse de vanille.

Couper les papayes en 2. Retirer les gaines noires. Peler les 1/2 papayes et les couper en cubes ……. Mixer en purée lisse les cubes de papayes + le jus de citron vert…..

……………………..Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs 2 à 4 mn ….. Verser peu à peu le sirop aux épices refroidi sans cesser de fouetter ( à la main ou au mixeur) jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse ……. Incorporer, peu à peu, délicatement, dans la purée de papayes sans cesser de touiller.

Verser dans un saladier qui ira sur la table ou bien répartir la mousse dans des verres ou raviers.

Placer 2 h minimum au frigo et servir bien frais.

Bon appétit !.